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A una gran cena de Navidad la preceden unos grandes aperitivos para ir haciendo boca antes de los platos principales. No obstante, antes los excesos propios de estas fechas conviene no excederse y preparar pequeños y ligeros bocados para no llenarse antes de tiempo y poder degustar los segundos como se merecen. De este modo, el pescado y el marisco pueden convertirse en nuestros grandes aliados a la hora de elaborar estos sencillos y exquisitos canapés con los que conseguirás conquistar a todos tus comensales. ¿Todavía no los has probado? ¿A qué esperas?
Lee: Aperitivos para una Navidad 'très chic'
BLINIS DE SALMÓN CON ENSALADA DE REMOLACHA
Ingredientes:
- 300 g de salmón ahumado en lonchas
- 100 g de remolacha cocida
- 150 g de creme fraiche
- Dos cucharadas de mostaza a la antigua
- Eneldo fresco
- Limón para decorar (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para los blinis:
- 300 g de harina de trigo
- 4-6 g de levadura seca
- 600 ml de leche a temperatura ambiente
- 50 g de mantequilla en pomada y un poco más para engrasar
- 30 g de azúcar
- 2 huevos
- Una pizca de sal
Preparación:
- Para la masa de los blinis, poner en un bol grande la harina, la levadura y la leche. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar cubierto (aproximadamente 2 horas) hasta que doble su volumen
- Una vez fermentada la masa, añadir la sal y el azúcar y mezclar bien
- Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar las claras
- Añadir al bol las yemas, la mantequilla y amasar bien
- Montar las claras e incorporarlas con movimientos envolventes
- Cubrir y dejar reposar en frío toda la noche hasta que la masa doble su volumen
- En una sartén antiadherente, poner a calentar un poco de mantequilla y colocar pequeñas cucharadas de masa separadas entre ellas
- Dejamos cocer unos segundos y cuando la masa empiece a burbujear, dar la vuelta con ayuda de una espátula. Repetir la operación hasta que se acabe la masa. Apilar los blinis cubiertos por un paño y reservar
- Para la ensalada, picar la remolacha en trozos pequeños y mezclarla con la crema, la mostaza y el eneldo picado
- Montar los blinis, poniendo una cucharada de ensalada y encima una pequeña loncha de salmón. Decorar con una ramita de eneldo y, si se quiere, con un gajo de limón
CANAPÉS DE ATÚN CON GELATINA DE TOMATE
Ingredientes:
- Un bote de atún en aceite en conserva de buena calidad
- 3 tomates grandes
- 500 g de azúcar
- 200 ml de agua
- El zumo de medio limón
- Hojas de albahaca fresca
- Una barra de pan rústico
Preparación:
- Pelar y triturar los tomates con la ayuda de una batidora o robot de cocina
- En una olla grande, poner a calentar el agua con el azúcar a fuego lento hasta formar un jarabe denso
- Añadir el tomate triturado y el zumo de limón y cocer a fuego lento durante 35 minutos a fuego medio hasta que haya reducido bien y tenga consistencia de mermelada. Dejar reposar hasta que se enfríe y solidifique un poco
- Cortar el pan en rebanadas y dorarlas levemente en un tostador
- Poner una cucharada de gelatina de tomate sobre las rebanadas de pan
- Escurrir bien el aceite y poner un tozo generoso de atún encima de la gelatina
- Decorar con hojas de albahaca.
VIEIRAS A LA PLANCHA CON TARTAR DE TOMATE
Ingredientes:
- 8 vieiras grandes
- 3 tomates medianos
- 1 cebolleta
- Albahaca fresca
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Una barra de pan rústico
Preparación
- Pelar la cebolleta, lavar los tomates y picarlo todo finamente en brunoise
- Lavar y picar las hojas de albahaca, mezclarlas con las hortalizas y aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Reservar
- Lavar y quitar las conchas de las vieiras y dorar en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar al gusto
- Cortar el pan en trozos y tostarlo un poco
- Montar los canapés poniendo en cada trozo de pan una cucharada de tartar de tomate y una vieira
- Decorar con hojas de albahaca
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