Terrina de 'foie gras' marmolado y puré de ciruelas pasas

Tipo: Recetas de Navidad

Autor: Le Cordon Bleu Madrid

Ingredientes:

Principales:

300 g de foie gras

4 g de sal

0.5 g de pimienta negra

Puré de ciruelas pasas:

100 g de ciruelas pasas

40 g de oporto

Preparación:

Para elaborar el foie gras, primero déjalo a temperatura ambiente hasta que se ablande. Córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor, salpimiéntalos y dora las rodajas por ambos lados. Debe quedar de un color rosado. Por último, coloca las rodajas selladas en una terrina o molde y pon sobre él algún objeto pesado para prensarlo durante toda la noche. Al día siguiente, córtalo en varios trozos.  

Elabora el puré de ciruelas marinando las ciruelas pasas junto con el oporto el día anterior. Tritúralo hasta conseguir un puré fino. Tamízalo si fuera necesario.

Tipo: Recetas de Navidad<

Autor: Le Cordon Bleu Madrid

Ingredientes:

Principales:

300 g de foie gras

4 g de sal

0.5 g de pimienta negra

Puré de ciruelas pasas:

100 g de ciruelas pasas

40 g de oporto

Preparación:

Para elaborar el foie gras, primero déjalo a temperatura ambiente hasta que se ablande. Córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor, salpimiéntalos y dora las rodajas por ambos lados. Debe quedar de un color rosado. Por último, coloca las rodajas selladas en una terrina o molde y pon sobre él algún objeto pesado para prensarlo durante toda la noche. Al día siguiente, córtalo en varios trozos.  

Elabora el puré de ciruelas marinando las ciruelas pasas junto con el oporto el día anterior. Tritúralo hasta conseguir un puré fino. Tamízalo si fuera necesario.