Las mejores recetas y recomendaciones culinarias para acertar con tu menú | Cocina | hola.com

• Champiñones rellenos

  Tipo: EntrantesAutor: Carlos Collado (Le Cordon Bleu) Ingredientes:8 champiñones grandes1 cebolleta ciseler½ pimiento rojo en brunoiseChorizo seco en brunoiseCarne de caracolesC.S. de vino tintoSal y pimienta negraC.S. de menta C.S...

• 'Anis Bredele'

  Tipo: PostresAutor: Amandine FingerSobre este dulce: Los anis bredele son pequeños petit fours típicos de la región francesa de Alsacia. Estos bocados en miniatura, se elaboran de manera similar a...

• Pastel de zanahoria

  Tipo: PostresAutor: Amandine FingerIngredientes: (para 4 cakes medianos)Para el bizcocho:5 huevos300 g de azúcar moreno200 g de aceite de girasolRalladura de 1 naranjaRalladura de 1 limón150 g de harina150 g...

• 'Crème brûlée' de vainilla

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger Ingredientes (para seis raciones individuales):200 g de nata 35%200 g de leche100 g de yemas de huevo80 g de azúcar1 rama de vainillaPreparación:Primero, abre la vaina...

• Arroz cremoso con plancton, ravioli de berberechos y mermelada de limón

  Tipo: ArrocesNº de Personas: 4Autor: Diego Muñoz y Carlos Collado ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:Arroz cremoso:200 g de arroz bomba75 g de cebolleta fresca ciselée75 ml de vino blanco2,5 g de plancton750...

• Nubes de miel y limón

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger (Le Cordon Bleu)Ingredientes: (para un molde sin fondo cuadrado de 25x25 cm)75 ml de zumo de limón150 ml de agua260 g de azúcar100 g de miel16...

• Bacalao asado, puerros, picada de asados y vinagreta de jamón ibérico, boletus y Pedro Ximénez

  Tipo: PescadosAutor: Natalia Vázquez ('Le Cordon Bleu')Ingredientes: Ingrediente principal: 600 g de bacalaoPuerros:8 puerrosAceite olivaSal y pimientaPicada de asados:1 cabeza de ajos1 pimiento rojo2 tomates100 g avellanas tostadasAceite de oliva...

• Vieiras, alcachofas confitadas, rebozuelos y salsa de 'foie gras'

  Tipo: MariscoNº de Personas: 4Autor: Natalia Vázquez ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:12 vieiras12 alcachofas200 g de rebozuelos1 l de caldo de ave200 g de foie-gras1 diente de ajoAceite olivaSal y pimientaPreparación:Vieiras: limpia...

• 'Brownie'

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu')Ingredientes: (para un molde de 20 cm de diámetro)160 g de chocolate negro50 g de mantequilla180 g de claras90 g de azúcar moreno60 g...

• Soufflé de mango con 'lemon grass'

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu') Ingredientes:Para el soufflé:250 g de puré de mango60 g de azúcar15 g de maicena150 g de clara de huevoPara la espuma caliente de...

• 'Macaron' de chocolate

  Tipo: PostresNº de Personas: 4Autor: Nicolás Serrano Ingredientes:Masa:125 gr. de polvo de almendra25 gr. de cacao en polvo150 gr. de azúcar lustre55 gr. de clara de huevo50 gr. de agua150...

• Gamba roja a la parrilla con salsa bearnesa

  Tipo: MariscoNº de Personas: 4Autor: Franck PlanaINGREDIENTES:Gambas rojas a la parrilla:12 gambas rojas de calibre 15/2050 ml de aceite de olivaC.S de flor de SalC.S de pimienta de EspeletteSalsa Bearnesa:...

• Rollitos de crema de chocolate

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:80 g de yema de huevo (4 yemas)120 g de clara de huevo (4 claras)125 g de azúcar100 g de harinaOpcional:Avellanas tostadas picadasAzúcar glas...

• Pastelitos de castaña

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu')Ingredientes: (para unos 8 pastelitos)Para el bizcocho250 g de crema de castaña (crème de marrons)2 huevos40 g de yema de huevo50 g de mantequilla35...

• Crema de chocolate con avellanas

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu')Ingredientes: (para unos 500 ml)250 g de avellana120 g de azúcar glas30 g de leche en polvo20 g de cacao en polvo1 g de...

• 'Chouquettes'

  Tipo: PostresAutor: Amandine Finger ('Le Cordon Bleu')Ingredientes (para unas 50 unidades):250 g de agua100 g de mantequilla5 g de azúcar4 g de sal150 g de harina4 ó 5 huevosPreparación:Precalentar el...

• 'Cake' de chocolate y gianduja sin gluten

  Tipo: PostresAutor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes: 70 g de pasta de almendra2 huevos (aproximadamente 100 g)80 g de azúcar70 g de leche entera25 g de cacao60 g de harina de...

• 'Navette marseillaise'

  Tipo: PostresAutor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:100 g de mantequilla130 g de azúcar glas1 huevo (50 g)25 g de leche entera325 g de harina5 g de levadura química2 cucharadas de agua...

• Entrécula de ternera con patata y verduras de temporada

  Tipo: CarnesAutor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:Ingredientes principales:1 entréculaAdobo:2 hojas de laurel1 rama de tomillo5 g de granos de comino enteros10 g de mezcla de pimientas (rosa y negra)10 g de...

• Tartaletas de manzana

  Tipo: PostresAutor: Le Cordon Bleu Ingredientes: (para 16 tartaletas de unos 10 cm de diámetro)Masa de hojaldre:200 g de harina4 g de sal220 g de mantequilla10 g de azúcar80 g...

• Cabracho, consomé de gambas y tomate confitado

  Tipo: PescadosAutor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:1 cabracho 600/800 gConsomé:250 g de carabinero periquito1 cebolla quemada1 bouquet garni½ cabeza de ajo50 ml de brandyGranos de pimientaTomate:2 tomates en rama2 dientes de...

• Pan de chapata con masa fermentada

  Tipo: PanesNº de Personas: 4Autor: David Battistessa ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:400 g de harina floja265 g de agua 25ºC9 g de sal4 g de levadura200 g de masa fermentada16 g de...

• Técnica: Aprende a preparar merengue italiano

  Tipo: PostresAutor: Le Cordon BleuIngredientes:280 g de azúcar100 ml de agua4 claras de huevoPreparación:La elaboración del merengue es muy sencilla, ya que está compuesto por claras de huevo batidas a...

• Técnica: Aprende a preparar un glaseado de espejo

  Tipo: PostresAutor: Le Cordon BleuIngredientes:50 g de agua225 g de nata315 g de azúcar105 g de cacao en polvo12 g de gelatina70 g de agua para hidratar gelatinaPreparación:El glaseado de...

• Aprende a hacer queso 'ricotta'

  Tipo: QuesosAutor: Yann BarraudIngredientes:750 ml de leche entera250 ml de nata3 g de sal40 g de vinagre de vino blancoMarinada500 ml de aceite de oliva virgen1 rama de canela1 hoja...

• Jarrete de buey braseado al vino tinto y zanahorias

  Tipo: CarnesNº de Personas: 4Autor: 'Le Cordon Bleu'Ingredientes:Jarrete de buey:800 g de jarrete de buey sin hueso250 g de mirepoix (zanahoria, apio, cebolla)1 bouquet garni (hoja de puerro, tallo de...

• Aprende a tornear y glasear verduras

  Tipo: VerdurasAutor: 'Le Cordon Bleu'Ingredientes:300 g de zanahorias300 g de cebollitasC.S. de azúcarC.S. de mantequillaC.S. de sal y pimientaPreparación:El glaseado es una técnica que aporta vistosidad a las guarniciones de...

• Salmonetes asados con 'duxelle' de champiñones y salteado de chantarelas

  Tipo: PescadosNº de Personas: 4Autor: Franck PlanaIngredientes principales:4 salmonetes de 300 gDuxelle:500 g de champiñones1,5 dl de nata50 g de mantequilla80 g de chalotasChantarelas:400 g de chantarelas50 g de mantequilla80...

• Aprende a preparar 'duxelle' de champiñones

  Tipo: GuarnicionesAutor: Le Cordon BleuIngredientes:500 g de champiñones1,5 dl de nata50 g de mantequilla80 g de chalotasPreparación:La duxelle es una guarnición, que también se utiliza como relleno, muy popular en...

• 'Mini brioches'

  Tipo: PostresAutor: David BattistessaIngredientes: (para 10 piezas)375 g de harina floja50 g de azúcar8 g de sal fina15 g de levadura115 g de huevos115 g de leche190 g de mantequillaPreparación:En...

• Pan de hamburguesa con sabor a tomate

  Tipo: PanesAutor: David Battistessa ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:Pan de hamburguesa:500 g de harina de trigo floja15 g de levadura fresca35 g de mantequilla290 g de tomate10 g de sal fina15 g...

• Pan de hierbas

  Tipo: PanesAutor: David Battistessa ('Le Cordon Bleu')Ingredientes:250 g de harina floja125 g de agua25 g de leche8 g de levadura5 g de sal8 g de azúcar10 g de Herbes de...

• Aprende a preparar pesto

  Tipo: SalsasAutor: Le Cordon BleuIngredientes:60 g de albahaca fresca4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen4 cucharadas de parmesano rallado2-4 dientes de ajo (sin el germen)30 g de piñones tostadosPreparación:Se...

• Salpicón de mejillones

  Tipo: MariscoNº de Personas: 4Autor: Víctor PérezIngredientes: Principal1 kg de mejillones de rocaFondo de cocción50 ml de vino blanco50 g de chalota ciselé1 rama de tomillo3 granos de pimienta blancaPerejil...

• Cómo preparar mariscos al vapor

  Tipo: MariscoAutor: Le Cordon BleuIngredientes:500 g de mejillones de roca50 g de chalota ciselé1 rama de tomillo50 ml de vino blanco3 granos de pimienta blancaPerejil picadoPreparación:A la hora de consumir...

• Tartaleta bretona de crema ligera y frutos de temporada

  Tipo: PostresAutor: José Enrique GonzálezIngredientes:160 g de mantequilla en pomada125 g de azúcar80 g de yema de huevo225 g de harina6 g de levadura química3 g de sal finaFrutas de...

• 'Tagliatelle' de salmón

  Tipo: PastaNº de Personas: 6Autor: Le Cordon BleuIngredientes principales500 g de salmón300 g de espinacas150 g de ricotta100 g de mozzarella80 g de mantequillaC.S. de salC.S. de pimiento espelettePasta300 g...

• Flan de coco

  Tipo: PostresNº de Personas: 8Autor: Amandine FingerIngredientes principales:4 de huevos3 de yemas de huevos600 g de leche condensada250 g de leche de coco150 g de leche150 g de coco ralladoIngredientes...

• Tarta de chocolate con leche y caramelo y masa 'spéculoos'

  Tipo: PostresNº de Personas: 4Autor: Jean Charles BoucherIngredientes:Chantilly de chocolate con leche y caramelo165 g de nata15 g de miel255 g de chocolate con leche sabor caramelo450 g de nata...

• Técnica de pastelería: Aprende a elaborar una crema 'chantilly' de chocolate

  Tipo: PostresAutor: 'Le Cordon Bleu'Ingredientes:165 g de nata15 g de miel255 g de chocolate con leche al sabor de caramelo450 g de nata líquida 35% MGPreparación:Desamor, presión y tragedia son...

• Cochinillo con endivias braseadas y salsa 'gastrique'

  Tipo: CarnesNº de Personas: 3Autor: Carlos ColladoIngredientes:1 costillar de cochinilloQ.S. de sal gordaAceite de olivaSal y pimientaFondo de cochinillo:Huesos de cochinilloVino blanco Verdejo de Rueda15% de peso en mirepoixAguaEndivia braseada:3...

• Técnica de cocina: Aprende a limpiar un costillar de cochinillo

  Tipo: Carnes Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes: 1 costillar de cochinillo Preparación: Las costillas, huesos planos y curvos pertenecientes a la caja torácica, ofrecen una alternancia entre carne y hueso...

• Crema de calabaza y cebolleta fresca al cava, con lascas de bacalao confitado y trufa

  Tipo: Cremas Nº de Personas: 4 Autor: Natalia Vázquez Ingredientes: Crema de calabaza 400 g de calabaza 200 g de cebolleta fresca 10 g de ajo 75 g de cava...

• Técnica de cocina: Aprende a confitar un bacalao

  Tipo: Pescados Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes: 600 g de bacalao desalado 20 g de ajo 1 guindilla Aceite de oliva ​Preparación: Cuando hablamos de confitado, nos referimos a un...

• Ensalada templada de pimientos y anchoas

  Tipo: Ensaladas Nº de Personas: 4Autor: Erwan PoudoulecIngredientes:1 pimiento rojo1 pimiento amarillo2 cebollas rojas12 filetes de anchoasAceitunas negras (deshuesadas)Almendras enteras crudas3 dientes de ajo Tomillo Aceite de oliva Vinagre de...

• Aprende a preparar un escabeche

  Tipo: ConservasAutor: Le Cordon BleuIngredientes:100 g de cebolla picada25 g de zanahoria en payssane1 diente de ajo picado25 g de apio emincé2 g de pimentón picante125 ml de vinagre de...

• Aprende a preparar un buen pisto

  Tipo: Verduras Autor: Le Cordon BleuIngredientes:2 cebolletas ciselée ½ pimiento amarillo en macedoine ½ pimiento rojo en macedoine ½ pimiento verde en macedoine 2 calabacines en macedoine 2 tomates concasse...

• 'Tournedos de buey Rossini, salsifí, cebolleta y patata soufflée'

  Tipo: Carnes Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 2 tournedos de buey de 150 g cada uno 30 ml de aceite de oliva suave 30 g de mantequilla 3 ramas de...

• Patatas 'soufflées'

  Tipo: Patatas Autor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:1 patata variedad Agria 600 ml de aceite de girasol Flor de sal Preparación:Se cuenta en las cocinas que en la Francia de 1837...

• 'Croissant' de frambuesa con almendras fileteadas

  Tipo: ReposteríaDificultad: altaIngredientes:Masa del croissant 350 g de harina floja150 g de harina de fuerza60 g de azúcar12 g de sal18 g de levadura fresca10 g de leche en polvo235...

• Rollito de lenguado con verduritas confitadas a lo provenzal y emulsión de naranja

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann BarraudIngredientes generales:2 lenguados de 700/800 g Sal Pimiento de 'Espelette'Marinada del confitado: 500 ml aceite de oliva virgen 10 dientes de ajo...

• Técnica: Corazones de alcachofa

  Tipo: Verduras Autor: Le Cordon Bleu Preparación:El corazón es la parte más tierna y deliciosa de la alcachofa y a veces, se come sólo, sin sus hojas exteriores. En la...

• Lubina a la plancha con crema de tirabeques y guisantes, y puré de patata tostado a la arbequina y azafrán

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Natalia Vázquez ('Le Cordon Bleu') Ingrediente principal: 1 lubina de 1,200 kg C/S de aceite de oliva Sal y pimienta Puré de patata...

• Técnica: Aprende a preparar un puré de patatas asadas

  Tipo: Purés Autor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:3 patatas medianas C/S de aceite de oliva Arbequina Sal gorda Sal fina Preparación:Selecciona 3 patatas del mismo calibre; es importante para que el...

• 'Kokotxas' al pilpil con aceite de cebollino

  Tipo: Pescado Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales 400 g de kokotxas de merluza frescas 1 guindilla cayena en aros 3 dientes de ajo en láminas finas...

• Gazpacho de cerezas

  Tipo: Sopas Nº de Personas: 8 Autor: Carlos Collado Ingredientes:500 g de tomate pera maduro 400 g de carne de cereza roja 150 g de melón piel de sapo 50...

• Técnica: Aprende a hacer 'crumble' de parmesano

  Tipo: Aperitivos Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes:50 g de harina 50 g de azúcar 75 g de almendra en polvo 75 g de mantequilla 100 g de parmesano en polvo...

• 'Fougasse': un pan de la Provenza

  Tipo: Panes Autor: Leonardo Longo (profesor de panadería de 'Le Cordon Bleu') Ingredientes:250 g de harina floja 55 g de harina de centeno 30 g de harina integral 240 g...

• Técnica: Aprende a preparar una salsa tártara

  Tipo: Salsas Autor: 'Le Cordon Bleu'Ingredientes principales: 250 g de mahonesa 50 g de cebolla ciselée 30 g de alcaparras 30 g de pepinillos 5 g de perejil picado 5...

• Técnica: Aprende a hacer 'concassé' de tomate

  Tipo: Hotalizas Autor: Escuela 'Le Cordon Bleu' Ingredientes:TomatesPreparación:Las hortalizas de fruto, consideradas frutas por los botánicos porque contienen sus propias semillas, se preparan en la cocina como las hortalizas. Aunque...

• Lasaña de 'rillettes' de conejo con flor de tomillo

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Yann BarraudIngredientes:-1 conejo de 1.5 kg partido: - 2 paletillas - 2 patas - 1 sillar deshuesado (riñones y solomillos reservados) - 1...

• Técnica: Aprende a preparar una 'pâte sucrée'

  Tipo: Postres Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes:200 g de harina 100 g de azúcar glas 100 g de mantequilla en cubos 3 yemas de huevo 1 cucharadita de extracto de...

• El merengue francés

  Tipo: Postres Autor: Nicolás SerranoIngredientes:125 g de clara de huevo 125 g de azúcar glas 125 g de azúcar 1 pizca de sal Preparación:Comienza montando el merengue con la sal...

• Magdalenas francesas crujientes

  Tipo: Postres Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: (para 28/30 piezas de 15/16 gr cada una)2 huevos enteros 75 g de azúcar 35 g de leche 15 g de miel 125 g...

• Técnica: Aprende a preparar una mayonesa

  Tipo: Salsas Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes (para 375 ml):1 yema de huevo grande 1 cucharada de mostaza de Dijon Sal y pimienta recién molida 150 ml de aceite de...

• Huevo, patata y morcilla: juntos pero no revueltos

  Tipo: Huevos Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes:6 unidades de morcilla Laminas de patata crujiente 1 unidad de patata para freír Aceite de oliva Sal fina C.S. Pimentón...

• Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales: 600 g de solomillo de ternera Tomillo, laurel Sal y pimienta Pisto manchego: 100 g de calabacín 100 g...

• Bacalao confitado con piel de panceta y verduras

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Franck PlanaIngredientes principales: 800 g de bacalao 320 g de panceta 0,4 l de aceite de oliva Guarniciones: 4 espárragos blancos 120 g...

• Boletus al pilpil con oreja y ‘huevo frito’

  Tipo: Setas Nº de Personas: 4 Autor: Carlos ColladoIngredientes:Boletus: 500 gr de boletus 2 dientes de ajo en camisa 1 rama de romero 1 rama de tomillo 1 hoja de...

• Níscalos escabechados con cecina de León

  Tipo: Setas Nº de Personas: 8 Autor: Carlos ColladoIngredientes:Escabeche de níscalos: 400 g de níscalos pequeños (tamaño botón) 400 ml de aceite de oliva 150 g de chalota emincée 70...

• Albóndigas de pato en pepitoria

  Tipo: Albóndigas Nº de Personas: 3 Autor: Carlos Collado Ingredientes:Masa de albóndigas: 100 g de carne de pato picada a mano 150 g de carne de pato picada a mano...

• Magret de pato asado con salsa 'bordelaise', gratín de patatas y queso 'Comté'

  Tipo: Aves Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud GuerpillonIngredientes principales: 50 g de grasa de pato 4 magrets de pato Sal y pimienta Gratín de patatas y queso Comté: ½...

• Jamón ibérico con ensalada templada de espárragos blancos y rúcula

  Tipo: Ensaladas Nº de Personas: 4 Autor: Erwan PoudoulecIngredientes:1 manojo de espárragos blancos cortado en láminas, con mandolina o con el pelador 1 diente de ajo 320 gr de jamón...

• Crema de espárragos blancos al parmesano, con setas salteadas

  Tipo: CremasNº de Personas: 4Autor: Erwan PoudoulecIngredientes:1 manojo de espárragos (recortes)Leche entera20 g de parmesanoSalSetas (girgola en este caso, pero pueden usarse otras variedades)1 diente de ajoPerifollo picadoPreparación:Para empezar, coloca...

• Filete de pez San Pedro asado con salsa de berros y 'gougères' de verduras confitadas

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 8 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales: 100 ml de aceite de oliva 2 piezas de pez San Pedro de 800 g (reservar espinas y cabezas...

• 'Cochinita pibil'

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4-6 porciones Autor: Arnaud GuerpillonIngredientes principales: 1.5 kg de costilla de cerdo 150 ml de zumo de naranja 200 g de achiote (pasta) ½ g...

• 'Gnocchis' de patata 'vitelotte' con crema de parmesano

  Tipo: Pasta Nº de Personas: 4 Autor: Erwan PoudoulecIngredientes principales: ½ kg de patatas vitelotte (aproximadamente 400 g de puré) 1 yema de huevo 50-100 g de harina Sal Aceite...

• Pulpitos desglasados con vinagre de jerez al Pedro Ximénez y pan 'soufflé'

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales:500 g de pulpitos limpios 100 ml de vinagre de jerez al Pedro Ximénez 150 ml de fondo de ternera...

• Bacalao a la brasa en sus callos

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Víctor PérezIngredientes: 600 g de lomo de bacalao Aceite de oliva Sal y pimienta Callos de bacalao 400 g de vejiga de bacalao...

• Ceviche de dorada con leche de coco y granizado de lima

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes:1 dorada 1 aguacate Cilantro picado Zumo de 4 limas Zumo de 1 naranja 1/2 lata de leche de coco 1...

• 'Cookies'

  Tipo: Postres Nº de Personas: 6 Autor: Bertrand Le GallicIngredientes:2 huevos 350 g de azúcar moreno 7 g de sal 200 g de mantequilla (textura pomada) 5 g de levadura...

• Ensalada griega

  Tipo: Ensaladas Nº de Personas: 4 Autor: Erwan PoudoulecIngredientes:½ pimiento verde ½ pimiento amarillo ¼ sandia 1 cebolla roja 1 pepino 2 tomates (variedad kumato) 12 tomates secos Queso feta...

• 'Eclair' de albaricoque

  Tipo: Postres Nº de Personas: 4 Autor: Bertrand Le GallicIngredientes:Pasta 'choux': 250 g de agua 100 g de mantequilla 5 g de sal 5 g de azúcar 150 g de...

• Medallón de cordero con guarnición de pimiento rojo relleno de queso de cabra y 'coulis' de pimiento amarillo

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes:Noisette de cordero: 600 g de silla o costillar de cordero de lechal para los medallones 400 g de hueso de...

• Lingotes de fresa y menta con 'crunchy' de coco

  Tipo: Postres Nº de Personas: 4 Autor: Bertrand Le Gallic Ingredientes:Masa sucrée : 470 g de harina 240 g de mantequilla 180 g de azúcar glas 4 g de sal...

• 'Ballotine' de cigala en su jalea, crema de guacamole y piña caramelizada

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann BarraudIngredientes principales 4 cigalas de 150g cada una 20 ml de aceite de oliva suave Sal y pimienta cayena molida Bisque de...

• 'Râble' de conejo con aceitunas negras

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes:Mantequilla 4 râbles (lomos) de conejo ½ cabeza de ajo 1 zanahoria cortada em dados 2 chalotas ciselé 1 cucharada de...

• Salmón marinado a la sal con sopa fría de hinojo y pepino

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 8 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes:Sopa fría de hinojo y pepino:2 bulbos de hinojo 3 pepinos nacionales 2 yogures griegos naturales ½ zumo de limón leche...

• Manitas de cerdo rellenas

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes:4 manitas de cerdo de 500 gr. cada unidad 1 cebolla con clavos de olor 2 zanahorias 1 puerro 1 bouquet...

• Muslitos de pollo con estragón asados al Jerez, con colmenillas rellenas

  Tipo: Aves Nº de Personas: 2 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales:2 muslitos de pollo 50 ml. de aceite de oliva suave 100 gr. de colmenillas en brunoise 30 gr. de...

• Tarta 'Theo'

  Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Dificultad: altaIngredientes:Utensilios necesarios: Dos moldes sin base de diferente tamaño Papel siliconado para hornear Batidora Bizcocho de chocolate: 45 gr...

• Jarrete de buey braseado con 'foie gras' y espárragos

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales 1,200 kg. de jarrete de buey. Guarniciones aromáticas 50 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla 2 dientes de...

• 'Bouillabaise' de rape con 'gnocchi' al estragón e hinojo confitado

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 2 lomos de rape de 400 gr. (cada pieza) Sal y pimienta cayena 60 ml. de aceite de oliva...

• Carrillera de cerdo con papas y sus mojos

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales:8 carrilleras de cerdo 500 ml. de vino tinto 500 ml. de agua 500 ml. de fondo de ternera 1...

• 'Amor amor': chocolate con leche y fruta de la pasión

  Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás SerranoIngredientes:Para el montaje: 1 fruta de la pasión Decoración de chocolate con leche. Cremoso de fruta de la pasión y mango:...

• 'Foie gras' al Oporto con manzanas caramelizadas y 'chutney' de cítricos, en 'brioche' tostada

  Tipo: Foies Nº de Personas: 6 Autor: Franck PlanaIngredientes generales:0,5 kg. de foie gras 1 manzana Sal y pimienta Salsa Oporto 30 gr. de mantequilla 100 gr. de chalotas en...

• Chuletón de ternera blanca de Galicia con colmenillas y 'gnocchi' de batata

  Tipo: Carnes Nº de Personas: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales:4 chuletones de ternera blanca de Galicia (400-500 Gr.) Sal, pimienta 50 ml. de aceite de girasol 50 gr. de mantequilla Colmenillas:...

• 'Tartar' de ternera con helado de mostaza y brotes variados

  Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes principales:½ kg de solomillo de ternera ½ baguette Alcaparras 1 cebolla roja Perejil picado Aceitunas negras Tomate seco Brotes y...

• 'Diamantes' de chocolate

  Tipo: Postres Autor: José Enrique González Ingredientes:-180 gr. de mantequilla fría cortada en dados -90 gr. de azúcar blanco-250 gr. de harina de repostería -1 pizca de canela en polvo...

• Bacalao con piel de nori y caldo de 'bouillabaisse'

  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales 600 gr. de lomo de bacalao 2 hojas de alga nori 20 gr. de clara de huevo Aceite de...