EN LA ANTIGUA MINA
Mina Bilbao es la apuesta arriesgada de un gran cocinero, Álvaro Garrido. La ubicación del restaurante, junto a la ría, en el Muelle Marzana (antigua zona minera), ya es toda una declaración de intenciones. Aquí lleva sin armar grandes revuelos más de una década y sumando reconocimientos (una estrella Michelin) y aplausos de todo el que se sienta a su mesa. "Era el barrio de mis abuelos, con el mercado de La Ribera ahí enfrente, donde suelo empezar el día comprando el producto que cocinaremos. Hacemos un guiño usando el papel de estraza, con el que se envolvían las anchoas en el mercado, para imprimir nuestros menús". Porque la suya es una alta cocina de mercado, "una cocina 'glocal' para una clientela global" que como curiosidad, nos cuenta Álvaro, acoge cada año a más de 200 comensales solitarios, gourmets de todos los rincones del mundo que se pierden en este rincón de Bilbao la Vieja para deleitarse con una Berenjena confitada en té rojo y tartar de gamba blanca, ¡un bombazo de sabor!, Txitxarro ahumado al romero, coliflor y sidra o el Tuétano en caldo de ave al romero y crujiente de patata especiada, casi un bocado de tocino de cielo con un fondo inolvidable.