LISTOS PARA PROBAR EN SEVILLA
Meridional acaba de abrir sus puertas dispuesto a derrochar sensibilidad y buen gusto. Apuesta por la cocina sencilla y popular, pero a la vez muy pensada y elaborada. Y una puesta en escena minimalista en todos los aspectos. "Nunca se combinarán más de dos o tres elementos en el mismo plato", adelanta su chef, David Pareja (en la imagen). Sabores limpios, reconocibles y muy equilibrados, en platos sutiles como la Col, holandesa de mostaza y cacahuete o Navajas, jamón, manzanilla, que nos lleva directamente al Sur. El cocinero Paco Pérez vuelve a Andalucía (nació en Huelva pero lleva toda la vida en Cataluña) para abrir Al Lado, ubicado en el EME Catedral Mercer Hotel, junto a La Giralda, donde quiere mostrar su faceta más ‘gamberra’, moderna y urbana. Con tapas marineras, como los chocos black&white o los mejillones en escabeche de algas con crujiente. De la tierra, el picantón chinese, las croquetas ibéricas y tablas de ibéricos, además de cocas, pizzas, hamburguesas, baos y molletes de autor. Apunta también el cambio de ubicación de LaLola Taberna, del chef Javier Abascal, que la ha trasladado a finales de año del barrio de Los Remedios al Hotel One Shot Conde de Torrejón, junto a la Alameda, y donde continúa con su apuesta por la casquería y la cocina del ibérico, que borda. El grupo hostelero Ovejas Negras estrenaba también a finales de año su décimo local, Niño Gordo, con su propuesta más viajera y original a un paso de la Catedral: el bao cubano de papada soasada, queso cheddar, plátano y pepinillos, un sabroso salpicón thai agripicante con gambas de leche fritas o wok de arroz basmati salteado con centollo de Galicia. Un apunte más: la nueva Barra de Cañabota. Abrió antes de verano y tiene lleno absoluto cada día. Su tapeo marinero con conservas, salazones, aliños, pescado frito y marisco cocido al estilo tradicional son un reclamo infalible. Como esa vitrina con producto fresco, recién llegados de la lonja. Si pruebas su ensaladilla de langostinos o el montadido de atún mechado y calamar relleno al estilo sanluqueño, entenderás por qué siempre está de bote en bote.
Meridional. Calle Cabeza del Rey Don Pedro, 13. Sevilla
Al Lado by Paco Perez. Hotel EME Catedral Mercer. Argote de Molina, 29. Sevilla
Lalola Taberna. Hotel One Shot Palacio Conde de Torrejón. Conde de Torrejón, 9. Sevilla
Niño Gordo. Hernando Colón, 10. Sevilla
La Barra de Cañabota. Orfila, 5. Sevilla