Ingredientes
- 16 ud boquerones en vinagre
- 1 ud pimiento naranja
- 1 ud pepino
- 1 ud aguacate
- 1 ud tomates
- 80 g queso fresco
- 2 cs vinagre de jerez
- 7 cs aceite de oliva virgen extra
- 1 cc cebollino picado
- 1 cc perejil fresco picado
- 1 cc perifollo picado
- Sal
- Pimienta negra
- Berros para decorar
Preparación
- Primero vamos a preparar la vinagreta. En un bol mezcla el vinagre, la sal y una pizca de pimienta recién molida.
- Cuando tengas todo bien integrado, añade el aceite y emulsiona con varillas. Reserva.
- Turno de las verduras. Retira el tallo y las semillas al tomate y corta en daditos pequeños. Intenta que todas las verduras tengan el mismo tamaño.
- Pela el pepino y córtalo en dados también.
- Retira el tallo y las semillas al pimiento naranja y corta en daditos del mismo tamaño.
- Pela el aguacate, retira el hueso y corta la pulpa de la misma manera.
- En otro bol, mezcla los dados de pepino, tomate, pimiento y aguacate con las hierbas y la mitad de la vinagreta preparada y reserva.
- Coloca dentro de un molde de acero los boquerones de dos en dos formando un círculo, sujetando con un palillo si fuera necesario.
- Rellena el interior con las verduritas preparadas.
- Sirve sobre los platos y levanta el molde, riega con el resto de la vinagreta, acompaña con un poco de queso fresco y decora con unos berros.