Ingredientes
- 200 g quinoa
- 2 ud cebolletas
- 1 ud aguacate
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud puerro
- 120 g maíz desgranado
- 2 ud tomates
- 1 cc comino molido molido
- 1 cc orégano seco
- 6 cs aceite de oliva virgen extra
- 1 cs perejil fresco (en hojas)
- Sal
- Nachos para acompañar (opcional)
Preparación
- Precalentarmos el horno a 180ºC.
- Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas.
- Corta las puntas, quita la última capa al puerro y pícalo en rodajas.
- Elimina el tallo y las semillas del pimiento y corta en cuadrados.
- Pela y trocea los tomates.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela de bordes bajos y saltea la cebolleta picada, los aros de puerro y los cuadrados de pimiento.
- Incorpora el maíz, los cominos, el orégano, el tomate troceado, la quinoa, una pizca de sal y 500 ml de agua.
- Pon la tapa a la cazuela y métela en el horno a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
- Saca del horno y deja que se enfríe.
- Quita la piel y el hueso al aguacate, corta la pulpa en dados y mezcla con las hojas de perejil.
Presentación
- Reparte la ensalada en cazuelitas y añade los dados de aguacate y las hojas de perejil, rocía con el aceite restante y, si lo deseas, acompaña con unos nachos.
