Ingredientes
Para la salsa
- 3 cs aceite de coco
- 1 trozos jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 1 cc chile rojo
- 360 ml zumo de mango
- 1 cs salsa de soja
- 2 cc maicena
Para el pollo
- 600 g filetes de pollo
- 6 cs maicena
- 4 cs aceite de coco
- 1 manojo cilantro
- 4 ud cebolletas
- 4 cs semillas de sésamo blanco
- 1 ud mango
- Sal
- Pimienta blanca
Para la coliflor
- 600 g coliflor
- 4 cc aceite de coco
- 4 cs coco rallado
Preparación
- Pela y pica finamente el jengibre y el para la salsa.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de coco en una olla y fríe el jengibre, el ajo y el chile durante 1 minuto. Añade el zumo de mango y la salsa de soja y deja hervir unos minutos.
- Retira dos cucharadas de esta salsa y mézclalas con 2 cucharaditas de maicena . Vuelve a incorporarlo a la olla y cocina a fuego lento 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Extiende los filetes de pollo y córtalos en trocitos. Salpimiéntalos y rebózalos bien con las 6 cucharadas de maicena.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de coco en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados (3-4 minutos). Escurre sobre papel de cocina.
- Pela el mango y córtalo en dados, Mezcla el pollo con la salsa y los dados de mango.
- Ralla la coliflor con un rallador.
- Calienta 4 cucharaditas de aceite de coco y saltea la coliflor rallada y el coco rallado durante unos 4 minutos o hasta que la coliflor comience a ablandarse.
- Pica el cilantro y corta la cebolleta en aros finos.
Presentación
- Sirve el pollo con mango acompañado del cuscús de coliflor. Agrega los aros de cebolleta y espolvorea cilantro picado y semillas de sésamo.