Ingredientes
- 2 Kg tomates verdes
- 1 manojo ajetes tiernos
- 100 g pan blanco
- 100 g guisantes (pelados, mejor si son frescos)
- 100 g aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
- 20 ml vinagre de jerez
- Perifollo
- Sal
Preparación
- Limpia bien los ajetes, lava los tomates y trocea todo.
- Rehoga en aceite de oliva los ajetes y los tomates y deja que se enfríen.
- Una vez frío, tritura y pasa por el chino.
- Añade el pan troceado, el aceite de oliva Hojiblanca, el vinagre, agua y sal. Emulsiona con la batidora y mete en el congelador unos 30-40 minutos.
- Blanquea los guisantes 3 minutos en agua con sal; enfría y reserva.
- Saca el gazpacho del congelador a medio congelar y pasa por el chino.
Presentación
- Monta en copa de cóctel y decora con los guisantes y unas hojas de perifollo.