'Risotto' rojo de tomate con piñones y parmesano

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.

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Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.

Ingredientes

Para el risotto

  • 500 ml caldo de verduras
  • 100 g cebolla
  • 2 ud dientes de ajo
  • 250 g tomates
  • 40 g piñones
  • 250 g arroz de grano redondo
  • 150 ml vino blanco
  • 40 g mantequilla
  • 60 g queso parmesano
  • 1 rama tomillo

Preparación

Para la crema de espinacas

  • Primero escalda los tomates en agua caliente para pelarlos y trocéalos. Es mejor preparar el sofrito de este arroz sin la piel de los tomate. Verás cómo queda espectacular.
  • Corta la cebolla y el ajo en brunoise, es decir bien picaditos.
  • Añade una cucharada de mantequilla en una olla, calienta y pocha la cebolla y el ajo.
  • Cuando la cebolla se haya quedado transparente, incorpora los tomates lavados y cortados en daditos. Cuánto más blandita esté la cebolla mucho mejor para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.
  • Ahora añade el arroz y remueve todo el conjunto.
  • Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Mientras tanto, en otro cazo, pon a cocer el caldo de verduras. Si quieres puedes calentarlo en el microondas para ganar tiempo, pero el hacerlo en el fuego te permitirá tenerlo siempre caliente.
  • Cuando se haya evaporado el alcohol, agrega poco a poco el caldo al arroz y no pares de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Una cuchara de madera será tu mejor aliada. Esto te llevará unos 20 minutos.
  • Cuando veas que se ha consumido casi todo el caldo, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y una buena cantidad de Parmesano Reggiano rallado. Sigue removiendo para que se derrita y coja una consistencia cremosa pero no pastosa.
  • Sirve platos hondos y decora con unas lascas de parmesano, un par de tomates secos y unos piñones. Disfruta de esta deliciosa receta italiana.