Ingredientes
Para la base
- 300 g arroz de grano redondo negro
- 4 cs mahonesa
- 1 manojo cilantro fresco picado
- 120 g mahonesa japonesa básica
- 1 ud lima recién exprimida
- 15 g pasta de wasabi ya preparada
- 10 g jengibre fresco cortado fino
Para la ensalada de wakame
- 60 g algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
- 40 g algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
- 1 ud cebolletas cortada en rodajas finas
- 2 ud setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido
Para el poke
- 6 cs shoyu
- 2 cc semillas de sésamo blanco tostadas
- 3 filetes salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
- 2 cs guisantes de wasabi
Preparación
- Primero cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
- A continuación, preparamos la mayonesa de wasabi y cilantro, triturando los 3 ingredientes con una batidora de mano en un vaso alto . Reservamos.
- Para la ensalada mezclamos en un bol los dos tipos de algas, la cebolleta en juliana y las setas en daditos.
- Para el poke vamos a poner a marinar los dados de salmón en un bol grande con el shoyu (es un tipo de salsa que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal) y las semillas de sésamo. Si no tienes shoyu o no lo encuentras fácilmente puedes utilizar salsa de soja con semillas de sésamo.
- En boles individuales echamos el arroz cocido en la base, la ensalada de algas y los dados de salmón.
- Añadimos la mayonesa de cilantro y wasabi y espolvoreamos unos pocos guisantes de wasabi cortados por la mitad o unos frutos secos y semillas de sésamo negro y blanco tostadas.
- Puedes darle un poco más de chispa añadiendo más setas shiitake encurtidas y esparciendo una pizca de cilantro por encima.