Ingredientes
Para los encurtidos
- 60 ml vinagre de arroz
- 2 cs azúcar blanca
- 1 pizca sal en escamas
- 1 manojo rábano sin tallos, ni hojas, cortados en rodajas finas
Para la base
- 300 g arroz integral de grano redondo
Para la salsa de jengibre y cilantro
- 4 cs jengibre fresco rallado muy fino
- 2 cs vinagre de arroz
- 3 cs mirin
- 4 cs cebollino fresco picado muy fino
- 10 g cilantro fresco picado fino
- 1 pizca sal en escamas
Para el poke
- 4 filetes caballa fresca cortada por la mitad para quitarle su fila de espinas finas característica
- 2 cc aceite de sésamo tostado
Preparación
- Comenzamos preparando los encurtidos, que serán una parte importante de nuestro 'poke'.
- Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien con una varilla hasta que el azúcar se disuelva. Si ves que se te resiste puedes calentar un poco la mezcla y remover, el azúcar y la sal se disolverán más fácilmente.
- Metemos los rábanos en rodajas en el mismo recipiente dónde hemos preparado la mezcla y lo refrigeramos en la nevera durante al menos media hora.
- Mientras tanto, cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y lo reservamos.
- Para la salsa, rehogamos el jengibre rallado en una cacerola a fuego lento con el vinagre y el mirin durante 25-30 minutos (hasta que prácticamente todo el líquido se haya evaporado). Luego dejamos que se enfríe, añadimos el cebollino, el cilantro y la sal en escamas. Mezclamos todo bien.
- Preparamos la caballa y para ello retiramos con cuidado y con un cuchillo bien afilado la fina y correosa membrana que recubre su piel listada.
- Cortamos el pescado en dados de 1,5 cm, los ponemos en un bol y aderezamos con el aceite de sésamo.
- En cada bol individual en el que vamos a servir nuestro poke agregamos una base de arroz frío, encima la caballa, los rábanos encurtidos y la salsa de jengibre y cilantro.
- Puedes darles un poco de chispa a tus cuencos con unos brotes de cilantro, unos pepinos encurtidos o alguna flor comestible.
Consejo
- La salsa de jegibre y cilantro funcionaría igual de bien con otros pescados grasos, así como mezclado con otros cereales cocidos.
