Ingredientes
- 12 ud chipirones (calamares pequeños)
- 1 ud cebolla grande
- 1/2 ud pimiento verde
- 2 ud dientes de ajo
- 1 ud tomates
- 1 rama perejil fresco
- 1/2 decilitros vino blanco seco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Para el relleno
- 1/2 ud cebolla
- 1 ud dientes de ajo
- 1 cc perejil fresco picado
- Sal
Preparación
- Limpiar los chipirones reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas bien finitas para añadirlas al relleno.
- Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y saltear un par de minutos al fuego.
- Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.
- Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.
- En una sartén amplia con un chorrito de aceite bien caliente, saltear los chipirones hasta que queden dorados y reservarlos.
- En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado.
- Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca.
- Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.
- Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor.
- Servirlos acompañados de arroz blanco.
