Ingredientes
- 1 ud centolla
- 100 g merluza cocida (1 cola)
- 1 ud puerro
- 2 cs tomate frito
- 1/2 copas albariño
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Sal
Para la bechamel
- 1 cs mantequilla
- 1 cs harina de trigo o maíz
- 200 ml leche fresca entera
- 1 pizca sal
Preparación
- Para una centolla media de 600 a 900 gramos: cocer 17 minutos en 4 litros de agua y 60 gramos de sal por litro de agua. Atemperar y extraer toda la carne de la centolla.
- Picar el puerro muy fino (brunoise) utilizando la parte mas blanca, y sofreir a fuego lento con poco aceite.
- Añadir la carne de la centolla y la cola de merluza cocida y desmigada al sofrito de puerro y añadir el vino hasta su reducción.
- Añadir la salsa de tomate, sofreír ligeramente y corregir de sal.
- Rellenar el caparazón de la centolla, cubrir con bechamel y pan rallado.
- Gratinar en el grill del horno a 250 grados y servir.
Para la bechamel
- Derretir la mantequilla a fuego medio.
- Añadir la harina y mezclar con la mantequilla a fuego lento durante unos minutos.
- Añadir la leche, un poco de sal, y no parar de remover hasta obtener una consistencia cremosa.
Presentación
- Colocar los caparazones sobre una montaña de sal gorda y añadir cebollino muy picado por encima.