Ingredientes
- 1/2 Kg arroz de grano redondo
- 1 ud cebolla
- 12 ud alcachofas
- 250 g queso manchego rallado
- 2 ud nueces de mantequilla
- 3 cs aceite de oliva
- 1 vasos vino blanco
Para el caldo
- 1 ud puerro
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 1 ud apio
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación
- Poner en una olla el puerro, el apio, las zanahorias y la cebolla cortada en trozos. Hervir durante una hora, colar el caldo y reservar.
- Ficar finamente la cebolla y sofreír en la mezcla de aceite y mantequilla derretida.
- Limpiar las alcachofas de hojas duras, cortar las bases, trocear en cuatro trozos y sofreír con la cebolla durante tres minutos.
- Añadir el arroz al sofrito y sofreír a fuego medio durante dos minutos.
- Añadir el vaso de vino y sofreír a fuego medio durante dos minutos sin parar de remover.
- Comenzar a añadir el caldo de verduras poco a poco con un cazo hasta que el arroz esté blando y adquiera cremosidad. Añadir sal al gusto
- Una vez apartado el arroz, añadir el queso rallado y remover
Presentación
- Servir en una fuente con lascas muy finas de queso manchego por encima, pimienta negra recién molida, un chorro de aceite de oliva virgen extra.