Ingredientes
Para el ragú
- 400 g carne de venado (jabalí, ciervo...) en dados
- 2 ud cebolla morada
- 2 dientes ajo
- 1/2 l vino tinto
- 25 g frutos rojos variados para decorar
- 1 hoja laurel
- 1 rama tomillo
- 1 rama romero
- 1 ud clavo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Para la salsa de frutos rojos
- 150 g frutos rojos
- 1 ud cebolla
- 30 g mantequilla
- 1 cs azúcar blanca
- 1/2 vaso vino de oporto
- 1/2 vaso caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
El ragú
- En un bol, echa la carne y añade el vino tinto y las especias y deja que se macere durante 2-3 horas.
- Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos en daditos.
- En una olla exprés, echamos aceite y sofreímos el ajo y la cebolla.
- Agregamos la carne y el vino de la maceración previamente colado.
- Dejamos que se evapore el alcohol, tapamos y dejamos que cueza en la olla exprés durante 30-35 minutos.
La salsa de frutos rojos
- Pelamos y cortamos finamente la cebolla.
- Calentamos la mantequilla en un cazo y pochamos la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos.
- Añadimos los frutos rojos, rehogamos y echamos el vino.
- Dejamos que reduzca y agregamos el caldo.
- Cocemos unos 10 minutos, salpimentamos y trituramos.
Acabado y montaje
- Servimos el ragú de carne, acompañamos con la salsa y decoramos con unos frutos rojos y alguna ramita de tomillo o de romero.
