Ingredientes
- 400 g alubias verdinas
- 1 Kg almejas
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Patata pequeña
- 4 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Para hacer estas alubias verdinas con almejas, debemos poner a remojo la noche anterior las judías en un litro de agua.
- Añadimos las judías en una olla con la zanahoria, dos dientes de ajo, el puerro, la cebolla y la patata, limpios y pelados.
- Cubrimos de agua y cocemos a fuego medio durante una hora o hasta que las judías estén tiernas.
- Durante la cocción, paramos el hervor dos veces añadiendo un medio vaso de agua. Esto es lo que se denomina ‘asustar’ las alubias.
- Retiramos todas las verduras, batimos y añadimos a la olla de las verdinas.
- En sartén o cacerola amplia aparte, sofreímos dos dientes de ajo machacados. Añadimos las almejas y, una vez abiertas, incorporamos el vaso de vino blanco hasta reducir el alcohol durante dos minutos.
- Incorporamos las almejas a las verdinas y dejamo0s que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Presentación:
- Servir las alubias verdinas con almejas en una sopera con perejil fresco picado espolvoreado por encima.
Alternativa:
- Las verdinas aportan a esta receta un toque muy delicado y distinguido. Sin embargo, esta receta también se puede elaborar con otros tipos de alubias, como las judías carillas, por ejemplo, o la faba asturiana para hacer fabes con almejas. Pero, ¡ojo!, que en este caso requerirá más tiempo de cocción.
