Ingredientes
- 1 ud escarola
- 1 ud bogavante cuerpo + pinzas
- 1 ud granada
- 1 ud aguacate
- 1 ud mango
- 1 ud cebolla morada
- 4 partes aceite de oliva virgen extra
- 1 parte salsa de soja
- 1 chorrito vinagre de jerez
- Semillas de sésamo blanco
Preparación
- Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.
- Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.
- Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.
- Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.
- Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.
- Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.
- En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.
- Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.
- Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.
