Ingredientes
- 8 ud tortillas mexicanas
- 2 ud aguacate
- 100 g lombarda
- 2 ud lima
- 400 g coliflor
- 2 ud jalapeños frescos
- 75 g coco rallado
- 1 cc cayena en polvo
- 1 cc ajo seco molido
- Sal
- Aceite de girasol
Preparación
- Separamos la coliflor en ramito y los cocemos en agua con sal durante 8 minutos.
- En un cuenco mezclamos el coco, la cayena, el ajo, un poco de sal y un poco de agua.
- Escurrimos la coliflor, la pasamos por la mezcla anterior y la freímos con un poco de aceite hasta dorar.
- Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y troceamos la pulpa.
- Lavamos, secamos y cortamos en aros los jalapeños frescos.
- Cocinamos las tortilllas de trigo a la plancha por ambas caras.
- Picamos la lombarda en juliana.
- Rellenamos cada tortilla mexicana con un poco de coliflor rebozada, aguacate, lombarda y aros de jalapeño.
- Incorporamos un chorro de zumo de lima y unas hojas de cilantro.
- ¡Y servimos!
