Croquetas veganas de quinoa y brócoli

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegana

Autor: ¡Hola! Cocina

Una opción ligera, sana, saludable, y 'cruelty free' sin renunciar a una tapa tan tradicional en España como son las croquetas. ¡Prueba estas croquetas veganas de quinoa y brócoli!

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 50 minutos 50 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegana

Autor: ¡Hola! Cocina

Una opción ligera, sana, saludable, y 'cruelty free' sin renunciar a una tapa tan tradicional en España como son las croquetas. ¡Prueba estas croquetas veganas de quinoa y brócoli!

Ingredientes

  • 400 g quinoa
  • 1 mata brócoli
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • 250 ml leche vegetal, la que prefiramos
  • 2 cs harina
  • 2 cc vinagre de manzana
  • 2 cc bicarbonato
  • 2 cs harina de garbanzos
  • 3 ramitos tomillo
  • 100 g pan rallado
  • 1 cs pimienta rosa
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Enjuagar con agua fría la quinoa.
  • Poner agua salada a hervir y verter la quinoa. Cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Rallar la parte verde del brócoli. Lavar, secar y disipar el tomillo.
  • Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la cebolla durante 5 minutos sin que se dore, añadir el brócoli rallado, tomillo, un poco de sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos.
  • Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina.
  • Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa.
  • En un recipiente aparte, mezclar la quinoa, la mezcla de cebolla, brócoli, pimienta rosa trituradas. Esperar a que se temple la masa.
  • En un bol, disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana, batir bien hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario.
  • Formar pequeñas bolitas con ellas, bañar en el huevo vegano, rebozar con pan rallado y freír durante 3 minutos aproximadamente en aceite por cada lado.
  • Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y colocar en un plato.