Ingredientes
Para la salsa de cerezas
- 250 g cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
- 40 g azúcar blanca
- 15 g zumo de limón
Para las croquetas
- 20 g aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 120 g harina
- 330 g leche
- 170 g nata
- 200 g queso gorgonzola en trozos
- 1 pizca sal
- 150 g panko (o pan rallado)
- 3 ud huevos batidos
- 300 g aceite de oliva para freir
Preparación
Salsa de cerezas
- Ponemos en el vaso las cerezas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15seg/vel 4.
- Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 5min/90ºC/vel 2. Retiramos a un bol y reservamos.
Croquetas de gorgonzola y nata
- Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la harina. Rehogamos 5min/120ºC/vel 1.
- Añadimos la leche, la nata y programamos 5min/100ºC/vel 4.
- Incorporamos el queso gorgonzola y la sal, programando 4min/100ºC/vel 4. Echamos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, guardamos en el frigorífico durante 8 horas.
- Ponemos el panko o el pan rallado en una fuente alta, cortamos la punta de la manga pastelera y apretamos sobre el panko formando cilindros largos de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aproximadamente 5-6 cm de largo. Rebozamos cada una de ellas en el panko o pan rallado.
- Pasamos cada unidad por el huevo batido y de nuevo por el panko. Repetimos el proceso hasta terminar toda la bechamel.
- En una sartén con aceite de oliva, freímos las croquetas y las dejamos enfriar sobre un papel absorbente, sirviéndolas con la salsa de cerezas.
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