Ingredientes
- 500 g patata Princesa Amandine
- Sal
- Perejil fresco o cebollino
Para la salsa
- 30 g pimentón
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g harina
- 4 dientes ajo
- 500 ml agua
- Sal
- Pimienta
Preparación
Las patatas
- Pela las patatas y reserva las pieles.
- Con un descorazonado de piñas saca trozos de la patata, cuadra con el cuchillo y deja que tengan una altura de 5 cm.
- Deshidrata en el horno las pieles de las patatas a 90º C hasta que estén completamente crujientes y machácalas en un mortero.
- Confita las patatas durante 20 minutos en una cazuela al fuego a una temperatura de 90º C.
- Ahora fríelas durante 5 minutos a 180º C.
La salsa
- Aromatiza el aceite con ajo rallado muy suavemente.
- Agrega pimentón y rehoga rápidamente para que no se queme.
- Agrega harina y cocina para hacer un roux, añade agua y cocina durante 1 hora, hasta que reduzca, y vigila que no se pegue.
Acabado y montaje
- Mete la salsa en un biberón y coloca las patatas escurridas en un plato alargado.
- Termina con un chorro de salsa encima de las patatas y pon un poco de perejil o cebollino picado por encima.