Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 1 unidad cebolla
- 3 dientes ajo
- 1/2 unidad bulbo de hinojo
- 2 ud tomates
- 1 unidad pimiento rojo
- 3 ud zanahorias
- 200 ml caldo de verduras
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 20 ud aceitunas de kalamata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo el chorro de agua corriente. Reservamos
- Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. Reservamos.
- Pelamos el tomate, lo despepitamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
- Cortamos la zanahoria en rodajas y reservamos.
- En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadimos el ajo y la cebolla y espolvoreamos una pizca de sal para que “sude”.
- Cuando comience a transparentar incorporamos el pimiento rojo, el hinojo y la zanahoria.
- Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
- Vertemos los garbanzos que teníamos reservados.
- Incorporamos el pimentón, removemos con una espátula para dejar que se tueste un poco y añadimos el caldo de verduras.
- Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
- Cuando esté cocido, añadimos las aceitunas y servimos.
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