Ingredientes
Para el caldo
- 1 Kg carcasas de pollo
- 3 ud zanahorias
- 2 ud cebolletas
- 2 dientes ajo
- 1 trozo jengibre de 1 cm
- 3 l agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el ramen
- 250 g fideos ramen
- 4 ud huevos
- 250 g panceta de cerdo
- 1 ramillete cebollino
- 200 g tofu firme
- 4 cs salsa de soja
- 3 ud chiles verdes
- Sal
Preparación
- Cortamos la verdura del caldo en mirepoix, es decir, trozos grandes.
- Ponemos en una olla las carcasas, las verduras, el jengibre y vertemos el agua por encima.
- Llevamos a ebullición y desespumamos durante los primeros 15 min.
- Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 4 h.
- Colamos el caldo y lo dejamos enfriar para poder desgrasarlo y tener un caldo mas claro. Reservamos.
- En un cazo ponemos abundante agua, añadimos los huevos y un puñado de sal.
- Dejamos que rompa a hervir y contamos 6 minutos.
- Sacamos los huevos y los pasamos a un bol de agua helada para cortar la cocción. Reservamos.
- Cortamos el tofu en dados de un par de centímetros. Reservamos.
- En una sartén echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente doramos la panceta para obtener una superficie crujiente. Reservamos.
- En una olla ponemos el caldo a hervir y cuando comience la ebullición añadimos los fideos dejándolos cocer durante 5 minutos o lo que recomiende el fabricante.
- Cortamos el cebollino finamente y los chiles en rodajas. Reservamos.
Presentación
- Servimos en un bol el caldo con los fideos, añadimos unos trozos de panceta, unas cucharadas de cebollino, unos dados de tofu, unas rodajas de chile y medio huevo.
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