Ingredientes
- 12 Tortillas de maíz
- 200 g queso fresco
- 2 Aguacates
- 300 g lombarda
- 1/2 Piña
- 1 lata maíz pequeña
- 150 g champiñones
- 1 Cebolleta
- 3 Guindillas frescas
- 2 cs aceite de oliva
- Zumo de limón (de medio limón)
- 1 cucharada cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Para decorar
- Cilantro (unas ramitas)
- Limón (unas cuñas)
Preparación
- Retirar la piel y el hueso a los aguacates y cortar la carne en trozos alargados.
- Lavar la lombarda y cortarla en juliana fina.
- Trocear el queso.
- Retirar el tallo a las guindillas y cortarlas en aros.
- Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en una sartén con el aceite durante 10 min.
- Pelar y picar la cebolleta.
- Retirar la piel y la parte central más dura a la piña, cortarla en dados pequeños, echarlos en una ensaladera con los granos de maíz escurridos, la cebolleta, el cilantro y el zumo de limón y mezclar.
- Calentar los tacos por sus dos caras en una sartén a fuego bajo y repartir encima de cada uno los trozos de aguacate y de queso, el champiñón rehogado, los aros de guindilla y la juliana de lombarda.
- Cubrirlo con la mezcla de la ensaladera y salpimentar.
- Colocar los tacos en una fuente y decorar con el cilantro y las cuñas de limón.
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