Ingredientes
- 350 g pasta 'rigatoni' seca
- 4 lonchas beicon
- 1 Calabacín grande cortado en rodajas gruesas
- 1 Berenjena pequeña picada
- 1 Pimiento rojo picado
- 1 Cebolla roja cortada en juliana
- 2 dientes ajo
- 50 g aceitunas de Kalamata sin hueso
- 250 g tomate concentrado 0 'passata de tomate'
- 150 ml caldo de pollo
- 2 cs aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- hojas albahaca fresca para decorar
Preparación
- Cortar el beicon en tiras y dorar en una sartén mediana hasta que esté crujiente. Colocar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Añadir una cucharada de aceite a la misma sartén y calentar a fuego alto. Sofreír el calabacín y la berenjena durante 3 o 4 minutos, salpimentar y retirar a un bol. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el pimiento, la cebolla y el ajo otros 4 minutos.
- Agregar al sofrito el calabacín y la berenjena, el beicon, la passata, las aceitunas y el caldo y cocinar 5 minutos hasta que la salsa espese. Rectificar de sal.
- Mientras tanto, cocer la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal.
- En una fuente grande, mezclar suavemente la pasta con la salsa. Espolvorear con 'ricotta' y albahaca y servir inmediatamente.
