Ingredientes
- 300 g alubias blancas (remojadas desde la víspera)
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 125 g chorizo fresco
- 3 dientes ajo
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 2 Puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Calienta agua en un cazo, agrega el chorizo y cuécelo a fuego suave durante 30 minutos. Resérvalo.
- Pela los ajos, la cebolleta y la zanahoria, córtalos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.
- Retira la parte inferior y la superior de los puerros, lávalos bien, pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y rehoga todo durante 15 minutos aproximadamente.
- Pasa las verduras a un vaso batidor, añade un vaso de agua y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva el puré.
- Pela el pimiento rojo, retírale los tallos y las semillas, córtalo en dados de unos 2 o 3 cm y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Retira los tallos y las semillas de los pimientos verdes y córtalos en dados un poco más pequeños.
- Agrégalos a la cazuela. Rehógalos un poco.
- Incorpora las alubias escurridas y el triturado de verduras.
- Cubre las alubias con agua, sazónalas, y cuécelas durante 50-60 minutos.
- Reparte las alubias en 4 platos.
- Corta el chorizo en 12 rodajas finas y pon 3 en cada plato.
