Ingredientes
- 2 Calabazas (variedad 'butternut' o calabaza-pera)
- 2 Pimientos rojos
- 400 g lombarda
- 4 Berenjenas
- 4 Alcachofas en conserva
- 2 cs alcaparras
- 2 bolas queso mozzarella
- 4 cs aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano (unas ramitas)
Preparación
- Cortar las calabazas por la mitad a lo largo, extraer la pulpa con la punta de un cuchillo con cuidado de no dañar las paredes y trocearla.
- Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos.
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.
- Cortar la lombarda en juliana gruesa.
- Retirar los tallos a las berenjenas y trocearlas.
- Cortar las bolas de mozzarela en dados.
- Escurrir las alcaparras.
- Lavar y secar las hojitas de orégano.
- Colocar las 4 medias calabazas con el corte hacia arriba y rellenarlas con los dados de calabaza y la mozzarella, los pimientos troceados, la juliana de lombarda, los trozos de berenjena y los cuartos de alcachofa.
- Sazonarlas con sal y pimienta recién molida, rociarlas con un hilo de aceite y hornearlas a 180º de 20 a 25 min.
Presentación
- Repartir en los platos las medias calabazas rellenas, decorarlas con las alcaparras y las ramitas de orégano y servirlas.
- Consejo: Saltear todas las verduras del relleno durante 3 o 4 min con 2 c.s. de aceite antes de ponerlas en cada media calabaza-pera.
