Ingredientes
- 4 filetes trucha
- 1 Guindilla picada
- 1 Pepino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
La espuma de pepino
- 2 Pepinos
- Sal
- Pimienta
- 1 1/2 g lecitina de soja en polvo
Preparación
- Lavar el pepino, quitarle las puntas y cortar tiras de piel a lo largo (con un zester, por ejemplo); luego cortar rodajas de unos 3mm de grosor y reservarlas.
- Cortar en porciones los filetes de pescado. Salpimentar y cocinar a la plancha en el último momento.
- La espuma de pepino: Pelar los pepinos, trocearlos y triturarlos dos minutos en un robot de cocina con 200ml de agua, sal y pimienta. Pasarlo por el chino, verterlo en una ensaladera, añadir la lecitina de soja, mezclar y triturar con la batidora hasta que quede una espuma ligera.
Presentación
- Repartir en platos las rodajas de pepino. Verter sobre ellas unas cucharadas de aire de pepino y disponer encima dos trozos de pescado a la plancha.
- Espolvorear con guindilla, decorar con eneldo y servir enseguida.