Ingredientes
- 100 g parmigiano reggiano
- 8 ud espárragos trigueros o verdes
- 500 g masa de hojaldre (en una plancha)
- 200 g pimientos rojos asados de bote
- 1 unidad calabacín
- 80 g panceta ahumada
- 1 unidad huevo
- Harina para espolvorear
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Quita las partes traseras de los espárragos, corta por la mitad y escaldálos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurre y enfría.
- Lava, seca y pica el calabacín en daditos; corta la panceta también en dados y los pimientos asados en tiritas.
- Bate el huevo y ralla el 'Parmigiano Reggiano'.
- Precalienta el horno a 210°C y engrasa con aceite ligeramente 2 bandejas para hornear.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
- Espolvorea un poco 'Parmigiano Reggiano' sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín, los espárragos y los dados de panceta.
- Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas.
- Coloca en las bandejas de horno y pincela cada bocadito de hojaldre con huevo batido.
- Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
- Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.
Consejo
- Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
