Cómo limpiar los cardos

Pepa y Jorge vuelven estas Navidades para cocinarlos las recetas más deliciosas, pero también para ofrecernos sus trucos y consejos y explicarnos algunas técnicas de cocina. En este vídeo, nos muestran cómo limpiar cardos, una verdura llena de pinchos y de hebras

Por ¡HOLA! Cocina

El cardo es una verdura de temporada deliciosa pero que hay que tener la precaución de limpiar muy bien para cocinarla y consumirla. Está llena de desagradables espinas y de hebras fibrosas. Tiene cierta similitud con las pencas de acelga, pero es más tosca, aunque luego tiene un sabor bastante fino y delicado.

Pepa y Jorge nos enseñan en el siguiente vídeo cómo se limpian los cardos. Nos recomiendan usar una puntilla que corte bien y con este cuchillo iremos quitando, primero las espinas que se encuentran en el borde, a ambos lados de la penca. Y después, tendremos que ir eliminando bien las hebras. También hay que quitar la parte interior, que es como una especie de pelusilla que recubre la pulpa del cardo por dentro.

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Nos ofrecen un par de trucos que nos facilitarán la tarea. Primero, ponemos un bol con agua, donde introduciremos los cardos limpios y troceados y, después, los pasaremos a otro bol, también con agua, en el que habremos disuelto con una varilla zumo de limón y un poco de harina. Este 'truquillo' se hace para conseguir que después, el cardo tenga una textura más suave en la boca.

Una vez que tienen los cardos limpios, los van a preparar con almendras, una de las recetas más típicas de Navarra y de La Rioja, que se toman sobre todo por Navidad.