El arroz con leche con el que siempre triunfarás

Hay postres que jamás pasarán de moda y que se encuentran siempre en las cartas de todos los restaurantes. Es el caso del flan, las natillas o, nuestro protagonista, el arroz con leche. Elaborados de diferentes formas, son dulces que están presentes en las cocinas de todo el mundo, cada uno con sus variantes y particularidades. Arroz, leche y azúcar son los ingredientes básicos de este delicioso dulce pero conseguir darle su punto tiene su miga.

Por eso, hemos confeccionado para ti una guía con las 10 claves para conseguir hacer el arroz con leche perfecto, el más básico y tradicional, paso a paso, analizando sus ingredientes, los utensilios que necesitas pare prepararlo, la técnica que tienes que seguir, etc. El objetivo es lograr una textura cremosa, ni muy líquida ni muy sólida, con el arroz ni muy entero ni excesivamente pasado y con su punto justo de dulzor.

1.- ¿Qué utensilios se necesitan?

Utiliza un cazo, cazuela u olla, de las que sepas que no corres el riesto de que se peguen los alimentos y, preferiblemente, una cuchara de madera para darle vueltas. También necesitarás alguna cuchara sopera y alguna cucharilla y, por supuesto, una puntilla -que corte bien- para pelar o cortar, por ejemplo, la piel de limón con la que se aromatiza la leche.

2.- La variedad de arroz

El arroz ideal para esta receta es el de grano redondo, porque es el que mejor absorbe tanto el líquido como el sabor. Hay quien lo lava previamente, pero a nosotros nos gusta dejarlo tal cual para que no pierda el almidón, que es una fécula que aporta cremosidad al arroz con leche.

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3.- Leche, sí, pero no solamente

La leche de la receta tradicional del arroz con leche es entera y de vaca, ya que la grasa que contiene también aporta cremosidad al postre. Con leche semi o desnatada no queda igual. La recomendación en cuanto a cantidades, por regla general, es de 1 litro de leche por cada 100 gramos de arroz.

También se pueden usar otras bebidas vegetales (de soja, almendra, arroz, coco, etc), aunque tengan menos grasa que la leche entera de vaca, le puedes aportar esa cremosidad con otras fórmulas, como veremos más abajo.

4.- ¿Podemos usar nata?

La nata, aunque no imprescidible, es especialmente recomendable cuando utilizamos esas bebidas vegetales, precisamente para contribuir a que se forme la textura más cremosa del arroz con leche. Tienes que añadirla cuando pongas a cocer todos los ingredientes.

5.- Azúcar y otros edulcorantes

El edulcorante por excelencia es el azúcar blanco, aunque puedes usar otros (azúcar moreno, sirope de agave, estevia, panela...) determinando la cantidad en función de lo dulce que te gusten los postres. Suele incorporarse al final de la cocción para que no se queme. Si decides optar por leche condensada, no abuses con la cantidad, aunque es verdad que también contribuye a que el resultado quede más cremoso.

6.- Aromatiza la leche

Los elementos aromáticos por excelencia de este postre son la piel del limón, sin la parte blanca, ya que amarga mucho, y la canela en rama. En ocasiones también se utiliza vainilla natural, cuya vaina se abre por la mitad para que suelte todo el aroma contenido en sus semillas. Prueba a usar otros elementos como piel de naranja, chocolate, cardamomo, anís, algún licor, café...

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7.- Tiempo, temperatura del fuego y técnica de cocción

Puedes poner la leche con los elementos aromáticos a hervir, dejar infusionar, colar, añadirle el azúcar y cocer el arroz removiendo lentamente con la cuchara de madera durante 35-40 minutos a fuego bajo y constante para que los granos suelten su almidón y no se pegue la mezcla al fondo del recipiente. No hace falta que estés todo el tiempo dándole vueltas, valdrá con hacerlo de vez en cuando.

Hay otra opción que es cocer primero 15 minutos el arroz en abundante agua hirviendo, escurrirlo y terminar de cocinarlo en la leche aromatizada.

8.- ¿Lleva huevo?

La receta original no lo lleva, pero hay quien agrega al final una yema de huevo para aportarle melosidad. Ten cuidado de dejar que se enfríe para añadirla sin parar de remover y así evitarás que no cuaje con el calor.

9.- ¿Mantequilla sí o no?

La mantequilla no es imprescindible pero también, gracias a su contenido en grasa, aporta cremosidad. Suele echarse al final de la cocción junto al azúcar. Pero lo cierto es que si has removido a fuego lento bastante tiempo, y has usado leche entera y arroz de grano redondo, no será necesario, porque se habrá formado la crema sin más añadidos. Y ¿para qué aportar más calorías a un postre que ya va sobradito de ellas?

10.- Cómo servir el arroz con leche

En algunos lugares, como Asturias, se espolvorea una capa de azúcar y se carameliza con un quemador o un soplete. El contraste entre el caramelo crujiente y el arroz cremoso es absolutamente delicioso. Si no echas azúcar caramelizada, puedes espolvorear canela en polvo. En algunos países le agregan avellanas, almendras, pistachos o pasas y en otros lugares también lo sirven con trozos de fruta.

Recetas diferentes de arroz con leche

No te desanimes si no te sale bien a la primera (aunque si te queda muy espeso, puedes aprovecharlo para incluirlo en otras elaboraciones como pasteles, púdines, cremas, etc). Es un postre sencillo pero requiere darle el punto y eso sólo se consigue con la práctica. Para que te animes, te mostramos 10 formas distintas de prepararlo, con su receta y su foto, desde la más tradicional, hasta la más diferente -en forma de pastel-, pasando por versiones hechas con leche de coco, leche de nuez o té matcha, entre otras.