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Trucos de cocina: el ‘arte’ de saltear los alimentos

Es una de las técnicas básicas en la cocina. Consiste en sofreír un alimento a fuego vivo en alguna grasa. Te ofrecemos algunos consejos para lograr el mejor resultado

by ¡HOLA! Cocina

Es una de las técnicas que más replicamos cada vez que cocinamos. La hacemos con verduras, carnes, pescados, setas o mariscos cuando los sometemos a la acción de un fuego alto, durante poco tiempo, en constante movimiento -esto es, 'les hacemos saltar'- y con una mínima cantidad de aceite, manteca o mantequilla. El resultado es un ingrediente dorado por fuera y jugoso en su interior que tiene la ventaja de concentrar el sabor y ser bastante saludable.

Otras técnicas de cocina saludable: Gana salud y sabor en todos tus platos

Parece fácil, ¿no? Sin embargo, requiere de cierta pericia. Los orientales son unos auténticos maestros en el arte de saltear alimentos. Con el wok consiguen resultados espectaculares. Nos fijamos en ellos y te ayudamos con algunos consejos a la hora de preparar tus salteados.

  • Es muy importante utilizar una sartén antiadherente, grande y con mango largo para poder ‘remover’ enérgicamente y con frecuencia los alimentos
  • Hay que usar muy poca cantidad de grasa, mejor aceite vegetal
  • No eches demasiada cantidad de producto y es preferible que saltees por tandas y no todo de golpe
  • La potencia del fuego ha de ser alta (175-225ºC)
  • No uses tapa, aplica movimientos constantes al producto y vigila en todo momento para que no se queme
  • Si no se tiene la suficiente práctica, una cuchara de madera o silicona puede ayudar en la tarea de mantener los alimentos en constante movimiento
  • Además, es recomendable utilizar alimentos más bien pequeños o bastante troceados y que sean del mismo tamaño
  • Si vas a saltear ingredientes con distintas texturas, empieza echando los que necesitan más tiempo de cocción y después ve incorporando el resto
  • En el caso de las carnes blancas y pescados, una buena opción consiste en empanarlos para obtener una coloración uniforme y la formación de una capa fina que conserve los jugos en el interior de cada pieza
  • Se puede añadir una salsa que realce la preparación, además de echarle especiashierbas aromáticas o semillas
  • Un salteado básico se puede consumir directamente o utilizar como parte de otras recetas

Paso a paso: pasta negra con salteado de setas al ajillo

Las setas son uno de los ingedientes que mejor resultan para aplicar la técnica del salteado. Las vamos a incorporar a una pasta hecha con tinta de calamar.

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Paso a paso: wok de noodles con gambas y verduras

El wok es el utensilio más indicado para saltear todo tipo de ingredientes. Los orientales son los maestros en preparar recetas con esta técnica, como la siguiente con noodles gambas y verduras.

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Paso a paso: emperador con salteado de verduras

Este es uno de esos platos que aúnan varios conceptos: sencillez y rapidez en su elaboración, un sabor delicioso y pocas calorías. Lo conseguimos, en parte, gracias a la técnica del salteado.

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Paso a paso: cordero salteado con salsa teriyaki

Te mostramos cómo preparar, de forma casera, una salsa teriyaki con la que vamos a acompañar unas tiras de cordero lechal salteadas. La guarnición ideal es un poco de arroz o unos fideos.

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Paso a paso: solomillo de cerdo salteado con verduras

Elegimos algunos vegetales como calabaza asada, calabacín, zanahoria, cebolla y manzana para saltear con unos dados de solomillo de cerdo. Cocinamos todo con caldo de verduras y vino blanco.

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