La repostería francesa clásica es inacabable. El país galo sentó las bases de la cocina salada pero también de la dulce y siempre ha sido un referente internacional. Hay elaboraciones que son menos conocidas fuera de sus confines, pero que merece más que la pena recuperar y poner en práctica. Y más, si tienen tanta historia detrás como la tarta Trópezienne -un ligero brioche relleno de crema diplomática- y son tan deliciosas.
Brigitte Bardot y la tarta Trópezienne
Esta tarta nos llega desde Saint Tropez. Allí la creó el pastelero polaco Alexandre Miccka en los años 50 del pasado siglo inspirado en un brioche con crema que hacía su abuela. En 1955, durante el rodaje de la película Dios creó a la mujer la sirvió en el catering y Brigitte Bardot cayó rendida ante este dulce sugiriéndole el nombre de tarta Trópezienne. En el año 1973, Miccka registra la receta y la marca de este suave y delicado pastel.
Esta tarta la inventó el pastelero polaco Alexandre Miccka en los años 50 del pasado siglo inspirado en un brioche con crema que hacía su abuela.
¿De qué está hecha esta tarta?
Se trata de un brioche ligero, que se aromatiza con agua de azahar, como nuestro roscón de Reyes. El relleno consta de una crema diplomática y se corona con azúcar perlado, que aporta un toque crujiente.
La masa del brioche de la tarta Trópezienne
El resultado de este bollo tiene que ser suave, blandito, muy suelto, delicado... ¡una delicia!
Los ingredientes que se necesitan para hacerlo son: 300 gramos de harina de fuerza; 3 huevos; 100 gramos de mantequilla; 30 gramos de azúcar; 30 gramos de leche; 2,5 gramos de levadura seca de panadero y 5 gramos de sal.
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La crema del relleno
La crema diplomática -también conocida como madame o bávara- se caracteriza porque es una crema pastelera a la que se le añade nata montada y gelatina. Se puede aromatizar y nosotros vamos a hacerlo con vainilla natural.
Por lo tanto, para preparar esta crema vamos a utilizar: 500 mililitros de leche; 1 vaina de vainilla; 4 yemas de huevo; 120 gramos de azúcar; 50 gramos de maizena; 4 hojas de gelatina y 400 militros de nata muy fría.
Otros:
Además, le pondremos también un almíbar de agua azahar para empapar el brioche, 1 huevo para pincelar la superficie y azúcar perlado para decorar. El almíbar lleva 1 cucharadita de agua de azahar, 75 gramos de azúcar y 75 gramos de agua.
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¿Cómo se elabora la tarta Trópezienne?
Vamos a ponernos primero con la crema diplomática. Te recomendamos que prepares la crema pastelera base primero, la dejes enfriar en la nevera y le añadas la nata cuando vayas a hacer la tarta.
La crema diplomática se hace añadiendo a una crema pastelera gelatina y nata montada.
La crema diplomática
- Hidrata las hojas de gelatina en agua.
- Pon a hervir en un cazo la leche con la vainilla abierta por la mitad y sus semillas raspadas con un cuchillo.
- Mezcla en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y cremosa.
- Incorpora la maizena, mezcla bien, ve añadiendo la leche sin dejar de remover y pon al fuego de nuevo.
- Cuando espese, retira del fuego y vuelca la mezcla en un cuenco grande.
- Echa las hojas de gelatina escurrida, integra bien y tapa con papel film para que se enfríe.
- Monta la nata bien fría y bate ligeramente la crema para que se suelte.
- Incorpora delicadamente la crema pastelera a la nata con movimientos envolventes para no eliminar el aire.
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El brioche
- Echa en un bol la levadura y la leche y mezcla bien.
- En otro cuenco grande, añade la harina, la sal, el azúcar, y uno de los huevos y remueve hasta integrar todo.
- Agrega los otros dos huevos de uno en uno, la mantequilla en trozos y por último la levadura disuelta.
- Amasa unos minutos y deja que fermente en un bol durante unas 2 horas en un lugar templado y sin humedad.
- Saca del bol, mete un poco los dedos para eliminar el gas, amasa y forma una bola.
- Con la ayuda de un rodillo, estira la masa y dale forma redonda.
- Coloca la masa en una bandeja de horno forrada con papel y espera a que fermente otra hora más.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pinta la masa con huevo batido, echa el azúcar perlado y hornea durante 20-25 minutos.
- Saca con cuidado del horno y deja que se enfríe.
La tarta Trópezienne lleva por encima azúcar perlado para darle un toque crujiente.
Montaje
- Echa en un cazo el agua, el azúcar y el agua de azahar y cuando hierva, deja un minuto, retira del fuego y deja que se enfríe.
- Abre el brioche por la mitad y pinta la parte de dentro con el almíbar de agua de azahar.
- Rellena la parte de abajo con la crema y coloca la tapa por encima.
La tarta Trópezienne lleva su elaboración pero, si sigues el paso a paso anterior, no vas a tener ninguna complicación ¡y el resultado es tan espectacular que seguro que no te arrepientes de invertir un poco de tiempo en hacerla!
