Se trata de un plato perfecto para cualquier época del año, aunque su origen esté en Suiza, asociado a los Alpes. Pero la fondue se puede hacer en cualquier estación y el verano es ideal para prepararla al aire libre y reunir a amigos y/ familia. Resulta muy agradable y divertido estar todos sentados en torno a la mesa degustando esta receta, ya sea con queso o con carnes y diferentes salsas.
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La fonduen original es la de queso, pero también se puede hacer con carne y otros ingredientes.
¿Cómo surgió la fondue?
No se sabe a ciencia cierta cuál fue la primera fondue de la historia y también en Francia la reinvindican. Pero hay una leyenda que cuenta que su origen está en la antigua costumbre que tenían los pastores suizos de calentar los trozos de queso viejo, además de para ablandarlos, para poder comer un plato de comida caliente.
Aunque se cree que la fondue moderna, compuesta por queso derretido y vino blanco en una marmita especial -caquelon-, data de 1800 y procede de la región francesa de Ródano-Alpes cerca a frontera con Ginebra. En ella se introducen trozos de pan ensartados en pinchos de metal, pero también de patatas cocidas o asadas. De hecho, la palabra fondue procede del término francés fondre, que significa fundir. Y es un plato que se consume también en las zonas italianas del Valle de Aosta y del Piamonte.
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Tipos de fondues
Lás más conocidas son las fondues de queso o la de carne. También nos viene a la cabeza la de chocolate para mojar frutas, frutos secos y golosinas varias. E, incluso, existe una variante muy similar a la fondue, muy popular en China y en Corea, con el nombre de hot pot y otra de Japón, conocida como sabu-sabu.
La fondue de queso es la original y a partir de ella hay otras con carne, pescado, marisco, verduras, etc.
FOUNDE DE QUESO
- Es la ‘fondue’ original, a partir de la cual comenzaron a nacer el resto de variantes o versiones.
- El caquelon donde se prepara puede ser de barro, de cerámica refractaria o de hierro grueso esmaltado. Tiene que ser ancho, no muy profundo y con un mango corto para poder transportarlo cómodamente sin quemarse. (Se puede reemplazar por una cazuelita común de barro, pero las de metal no son aconsejables porque el queso puede quemarse en el fondo).
- Se rellena el recipiente con el queso troceado o rallado. Puede ser de distintos tipos (emmental, gruyère...) e, incluso rallado. Se mezcla con vino blanco –la cantidad de vino siempre ha de ser la mitad que la de queso- y se remueve constantemente con la espátula de madera, pero no con movimientos envolventes para evitar que se forme una bola.
- Para obtener el mejor resultado, el precalentamiento debe ser gradual y se deben levantar pequeñísimas burbujas pero sin llegar a que la mezcla hierva intensamente.
- El pan es el acompañamiento más habitual para la fondue de queso. Suele ser blanco y con bastante corteza (el queso se pega mejor a ésta que a la miga). No obstante, se pueden usar otros tipos de pan y otros alimento como patatitas hervidas, salchichas troceadas, verduras, etc.
- Si la ‘fondue’ queda demasiado ligera, puedes añadir una cucharadita de fécula diluida en un poco de vino. Si, por el contrario, resulta espesa, aligérela con un chorrito de vino templado.
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La fondue de carne la verás en muchas cartas como bourguignone.
FONDUE DE CARNE O BOURGUIGNONE
- Calcula entre 200 y 250 gramos de carne por persona, que ha de ser muy fresca y hay que cortarla en cubos pequeños para comer de un bocado.
- Llena con aceite la tercera parte del recipiente. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla luego a la marmita de la fondue. Es importante que ésta tenga el calor regulable.
- Cada comensal irá cocinando la carne a su gusto -ensartada en los palos metálicos de brocheta- y la acompañará con alguna de las salsas que se hayan preparado previamente (salsa tártara, mostaza, manzana, curry...).
- La carne puede ser de vacuno, de pollo, de lomo, cordero, pavo, etc.
- Una buena idea consiste en encender unas velas en los extremos de la mesa para que absorban el humo inevitable de la fritura.
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En lugares como China, Corea o Japón hacen elaboraciones muy similares a lo que conocemos como founde.
FONDUES ORIENTALES
- El hot pot (‘pote caliente’, en idioma inglés), también conocido como el caldero mongol o caldero chino es una fondue que se hace en China y en Corea.
- Esta variante se elabora con carne o pescado cortados en láminas muy finas cocidas en un caldo de verduras (zanahoria, puerro, nabo, cebolla, ajo y perejil picado), champiñones negros secos y fideos chinos.
- Se prepara en el aceite del recipiente y se acompaña con fideos, salsas y arroz blanco.
- El recipiente para la 'fondue' puede ser de hierro enlozado en el interior o de acero. Ha de ser ancho, pero con la boca algo más angosta para que no salpique el aceite.
- Hay otra variante muy parecida en Japón, que se llama sabu sabu. Se trata de poner un caldo elaborado con dashi y muchas verduras en la marmita, cortar la carne o el pescado muy finos, introducirlos y empezar a comer. También se sirve con diferentes salsas para acompañar.
- Hay versiones más actuales en las que se emplean otros ingredientes como cerdo, cangrejo, pollo, pato o diferentes crustáceos.
- Se puede servir con tofu, col china y/o setas.
FONDUES DULCES
- La más famosa es la de chocolate fundido con fruta fresca pero hay más.
- Se derrite el chocolate y en él se 'bañan', o bien pedazos de fruta fresca (plátano, kiwi, manzana, pera, fresas...) o bien cachitos de bizcocho o magdalenas pero tambiénn de golosinas como los marhsmallows
- Otras opciones son el dulce de leche o una crema de vainilla.
Algunas salsas para la fondue
Te ofrecemos algunas salsas para la fondue de queso, la de carne y la de chocolate. Tienes la receta con sus ingredientes y el paso a paso, pinchando en cada título e imagen.
Paso a paso: salsa de queso para founde
Esta es la más clásica, la salsa de queso que se suele hacer para mojar trocitos de pan. Aunque también puedes 'tirar' de patatas, salchichas o lo que más te apetezca.
Paso a paso: salsa bearnesa
Esta es una de las salsas más clásicas de la cocina francesa, que también es ideal para una fondue. Pertenece a la familia de las mayonesas pero tiene su entidad propia.
Paso a paso: salsa barbacoa
Esta salsa es una de las mejores para acompañar una fondue de carne. La hay industrial, pero te animamos a hacer la versión casera.
Paso a paso: salsa de mostaza
Esta es otra de las grandes salsas clásicas para tomar con carnes. Se puede elaborar de muchas maneras distintas, pero esta es la que te proponemos para la fondue de carnes.
