El picadillo, también conocido como jijas, zorza, moraga o chichas es un producto típico español. Se trata de un plato que se hacía con el interior de los chorizos o con carne picada y adobada. En sus orígenes era una elaboración vinculada a la matanza del cerdo, que tanto se hacía en las casas en los meses de invierno, para tener carne disponible en varios fomatos durante todo el año. Hoy hay pocos lugares donde se mantenga esa tradición familiar pero eso no significa que hayamos renunciado a una receta popular tan mítica.
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Por cierto, se puede confundir con otra elaboración gallega conocida como raxó, pero esta solo es lomo de cerdo cocinado con sal y pimienta, mientras que la zorza se adoba previamente con ajo, pimentón, sal, vino blanco, laurel y orégano.
Se conoce como zorza en Galicia y como picadillo en otros lugares y, además de tomarlo tal cual, es ideal para comer como relleno de bocadillos o empanadas.
La zorza es para cocinarla y comerla, después de dejarla adobar desde unas horas hasta unos pocos días. Como decimos, se hace mucho en Galicia, donde se acompaña con patatas y/o con los famosos pimientos de Padrón -ya sabes, unos pican y otros non- e, incluso, con unos huevos fritos. Pero también son otros muchos los lugares donde podemos encontrar este plato a base de carne de cerdo adobada, que también, en ocasiones, se usa como relleno de espectaculares bocadillos o empanadas. Hay empresas que comercializan la zorza lista para cocinar a la plancha pero nosotros te mostramos cómo elaborarla desde cero.
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Utiliza una pieza de lomo de cerdo lo más magra posible para cortarla en pedazos pequeños.
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Ingredientes necesarios para hacer zorza para 4 personas
- Medio kilo de lomo de cerdo en una pieza
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Para adobar la carne, emplea pimentón dulce y picante, sal, pimienta y orégano.
Cómo hacer zorza o picadillo
- Corta el lomo de cerdo en trozos muy pequeños.
- Echa esos trozos en una bandeja o en u bol.
- Añade la sal, pimienta, el ajo muy picadito, los dos tipos de pimentón, el orégano y el aceite de oliva virgen extra.
- Mezcla bien con las manos para que la carne se impregne del resto de ingredientes.
- Tapa con papel film y deja macerar durante 1 día en la nevera como mínimo.
- Saca una hora antes de cocinar.
- Echa un chorrito de aceite de oliva en una sartén al fuego y saltea la carne hasta que se dore bien.
- Acompaña con patatas cocidas o fritas y/o pimientos fritos de Padrón.
- Si quieres tener un plato aún más completo, incorpora unos huevos fritos. ¡Increíble plato!
