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Cocina de la memoria, de nuestras abuelas y nuestras madres... es quizás la que más 'nos mueve'. No hay nada como los platos que nos hacen evocar recuerdos a través de los sabores y aromas. Cuando comer se convierte en algo que va mucho más allá que alimentarse y en toda una experiencia -ahora que está tan de moda este término de 'vivir una experiencia' en todos los ámbitos de nuestras vidas-. Por esa razón, nos fascina recuperar esas recetas populares que hemos comido desde pequeños.
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Las patatas con costillas es una de esas elaboraciones que nos hacen viajar en el tiempo y nos trasladan a momentos inolvidables. Como sucede con casi todo, en cada casa se preparan de una forma, con unos ingredientes básicos, sí, pero con detalles y toques que imprime la mano, y el buen hacer, de quien las cocina. Vamos a reproducir -para que te inspires si no las has hecho nunca- una de las recetas más extendidas de este suculento guiso.
A este plato hay quien le pone más vegetales, a parte de las patatas, la cebolla y el ajo, como zanahoria, tomate, etc.
En España, es un plato que se hace sobre todo en diferentes lugares: Castilla y León, Castilla-La Mancha, Madrid... pero lo encontramos en cualquier otro rincón de nuestra geografía, especialmente en las casas. Podemos optar por una cocción lenta o también por acortarla con la olla exprés, ahorrando al mismo tiempo en energía -¡ahora que su precio está tan por las nubes!-.
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Cuáles son los ingredientes necesarios para elaborar costillas con patatas para 4 personas
- 500 gramos de costillas de cerdo frescas o adobadas
- 1 kilo de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Verduras opcionales: zanahoria, tomate, pimiento
- 1 vasito de vino blanco seco
- Condimentos opcionales: pimiento choricero, pimentón dulce...
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
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Las costillas de cerdo para este guiso pueden ser tanto frescas como adobadas.
Cómo preparar patatas con costillas
- Pela y pica los ajos y las cebollas (si vas a poner más verduras, haz lo mismo).
- Pela y trocea las patatas 'desgarrándolas' con la ayuda de un cuchillo para que suelten almidón y liguen el guiso.
- Echa aceite en una cazuela o en la olla exprés y pon al fuego para que se caliente.
- Salpimenta las costillas de cerdo, dóralas en el aceite, retira y reserva.
- A temperatura media, rehoga el ajo y la cebolla (y si se las vas a poner, también el resto de las verduras).
- Aquí es cuando tienes que poner la carne de pimiento choricero y/o el pimentón, pero puedes obviarlos, y rehogar con cuidado.
- Añade las patatas, remueve durante un par de minutos y echa la hoja de laurel.
- Cubre con agua, incorpora las costillas, un poco de pimienta negra recién molida y sal.
- Si las haces en una cazuela al fuego tradicional, tapa, espera a que hierva, baja el fuego y cocina durante unos 30-40 minutos o hasta que veas que la carne está blandita.
- Si optas por la olla exprés, ponla a fuego alto y cuando suban las anillas de la tapa, baja al mínimo y cocina 10-15 minutos.
De un día para otro, este guiso, como casi todos, estará más sabroso.
Deja que se enfríen, echa perejil fresco picado y tendrás listas para servir unas deliciosas costillas con patatas que, como todos los guisos, están mejor de un día para otro porque se asientan y están más sabrosas.
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