Ruta gastro: ¿Vas a Mallorca este verano? ¡Te decimos dónde comer en la isla!

Mallorca es una isla llena de sabor. Su capital, Palma, se está convirtiendo en un destino gastronómico con atractivas novedades, estreno de suculentos restaurantes, mercados gourmet y azoteas muy apetecibles. En este recorrido por algunas de las mesas más buscadas te descubrimos los cocineros que están triunfando y también te llevamos por la costa para saborear pescados, arroces, cocas y los mejores productos mallorquines con la mirada perdida en el mar.

LA FORTALEZA. CALA BLAVA-LLUCMAJOR

En verano, el restaurante La Fortaleza se traslada desde el comedor de la planta baja a la azotea del impresionante hotel Cap Rocat (Ctra. d'Enderrocat, s/n. Cala Blava), una antigua fortaleza que se ha reformado respetando la estructura original. El restaurante abre solo por las noches ofreciendo unas vistas impagables de la bahía de Palma y dos menús degustación (90€) diseñados por el chef Víctor García, 'Un paseo por Mallorca', con recetas tradicionales como las Espardeñas y sobrasada, y el menú 'El Producto', con la mejor selección del mercado: gamba roja de Mallorca, Wagyu mallorquín con huevo y setas... Pero hay más, si solo te apetece picar algo frente al mar, reserva mesa en el Sea Club (en la imagen), con carnes y pescados a la brasa, arroces y platos ligeros y un escenario único al borde del Caló de la Reina.

DINS SANTI TAURA Y COR, BARRA Y TAULA.  PALMA

El cocinero Santi Taura deja Lloseta y se traslada a Palma con sus dos restaurantes. Si aún no has probado su cocina... ¡estás tardando! Ya está todo listo (abre el 15 de julio) para estrenar Dins Santi Taura, en el edificio del hotel El Llorenç Parc de la Mar (Plaza de Llorenç Villalonga, 4), en el barrio de sa Calatrava (junto a la Catedral). El chef mallorquín ha encontrado el lugar perfecto para realizar su cocina, "este es un barrio mestizo, multicultural, punto de encuentro de árabes, judíos y cristianos. Al igual que nuestro recetario, que se ha desarrollado con todas estas influencias", reseña. Abre de miércoles a sábado por las noches, y los viernes y sábados a mediodía. La oferta más informal es Cor, Barra y Taula (C/ Capuxins, 4. Local F, Edificio ORISBA), tiene el estilo de las bodegas de siempre, con una amplia barra y mesas donde probar las tapas, cocas y panades (bocadillos) y, sobre todo, el típico variat mallorquín, una mezcla de diferentes tapas en un solo plato (calamares, ensaladilla, albóndigas...), y todo a precios muy populares, alrededor de 15€, y con horario ininterrumpido de 9 a 23 h, de lunes a sábados.

FLANIGAN. MARINA DE PUERTO PORTALS. CALVIÀ

El Flanigan, el restaurante de la Marina de Puerto Portals, sigue siendo un clásico, un lugar donde se acierta seguro y uno de los restaurantes mallorquines preferidos de la familia real. Lleva demostrándolo durante 30 años con platos como las croquetas de sobrasada, el tumbet tan típico de la isla o el lenguado a la plancha. En Flanigan se rinde homenaje a su despensa y a la tradición culinaria local que muestran la sencillez de su cocina. Los arroces y fideúas tienen fama, y triunfan platos imprescindibles como el bogavante 'pelao' con patatas fritas y huevo de corral y otras recetas marineras: sopa de pescado, rape asado con pisto de chipirón, merluza de pincho, raviolis de bogavante...

BOTÀNIC CAN BORDOY. PALMA

Botànic es el nuevo restuarante que encontrarás en Can Bordoy Grand House & Garden, el espectacular alojamiento de 5 estrellas Gran Lujo en el centro de Palma que ocupa una antigua casa familiar del siglo XVI. Te recomendamos su Table Brunch que empieza con una copa de cava, un café, un zumo natural y el smoothie del día, y la bollería tradicional mallorquina del Forn de Sa Gloria, uno de los más antiguos de Palma (data de 1717) y famoso por sus ensaimadas. El brunch se completa con un 'combo': saludable, vegetariano, isleño e internacional. El chef Andrés Benítez, conocido por su apuesta por la cocina saludable, tiñe de verde el brunch con platos como el Revuelto vegano de tofu con verduras asadas, chucrut y hojas frescas o las tortitas de avena, mermelada de Sóller, nutella de algarroba, naranja y plátano, entre muchos otros. Se sirve en el frondoso jardín de 750 m2 y la experiencia se completa con la actuación en directo de un grupo musical. El precio: 35€. Puedes añadir un plato caliente gourmet (10€). Para las cenas, el chef propone un menú de alta cocina saludable, con 7 pases, por 50€ que puedes maridar con vinos biodinámicos.

ARRELS BY MARGA COLL. ILLETAS. CALVIÀ

El Hotel de Mar, Gran Hotel Meliá Mallorca (Pso. de las Illetas, Calvià) cuenta con el asesoramiento de la chef mallorquina Marga Coll en su restaurante Arrels, que significa raíces, en mallorquín. Sus desayunos son antológicos, puramente mediterráneos y naturales, con guiños constantes a los productos de la isla, como los quesos artesanos acompañados de mermeladas y membrillo que prepara su madre. Esta temporada, desde el mes de junio hasta octubre, han preparado algo muy especial, el menú Artesanía, para las cenas de miércoles a domingo, con las recetas de Marga Coll emplatadas en una vajilla creada para la ocasión por Andrea Zarraluque. ¿Qué probarás? Un menú con 7 platos degustación (tres aperitivos, pescado, carne, postre y surtido de quesos), por 56€. 

AZOTEAS DE PALMA. COCA TONETA Y ES BALUARD

Nos subimos a algunas de las mejores azoteas de Palma para cenar bajo las estrellas. En lo más alto del hotel Singular San Francesc vas a encontrarte con una terraza con piscina, solarium y un bar para disfrutar de comidas ligeras. María Solivellas (que regenta su restaurante Ca Na Toneta en Caimari, al pie de la Serra de Tramuntana), lidera la cocina de Rooftop Singular Terraza Coca Toneta y prepara las cocas más exquisitas, les coques de xeixa: de pulpo con cebolla, de espinacas, naranja, requesón y pipas, de lechona con salsa de albaricoques secos de Porreras. Un lugar mágico de Palma es el Museo de Arte Contemporáneo Es Baluard, pegado a la muralla, y allí tendrás unas vistas increíbles del puerto, la catedral y el paseo marítimo desde la terraza del restaurante EsBaluard R&L (Pza. Puerta Santa Catalina, 10).

KATAGI BLAU. BAHÍA DE PALMA

Katagi Blau significa “bajo el cielo no hay otro igual”. Y esta terraza es única en la bahía de Palma. Corona el hotel de 5*  Iberostar Selection Llaut Palma con una oferta gastronómica muy completa (desde el brunch a la divertida barra de tepanyakki o el menú business) diseñada por el chef Gunnar Blischke quien apuesta por la cocina asiática y de fusión con toques mediterráneos y un sello muy personal. No puedes perderte sus rolls de sushi al estilo Katagi, de gallo San Pedro, atún flambeado, cangrejo azul... y las opciones vegetales y llenas de sabor, como el Big apple roll con puerro en tempura, manzana en escabeche, anacardo y espuma de manzana verde. Después de cenar, pide un cóctel... ¡y brinda por las noches de verano!

MERCADOS DE MALLORCA

Comer en los mercados también es un buen plan. El Mercat de San Juan fue el primero en llevar el apellido de gourmet. Se inauguró en 2015 dentro del increíble edificio modernista del centro cultural y comercial s’Escorxador. Entre sus puestos y food trucks se puede encontrar una curiosa vermoutortillería, además de especialidades thai o japonesas, fritura de pescado, hamburguesas... El Mercat de l'Olivar es el más grande y completo de la ciudad. Situado en pleno casco histórico de Palma, fue construido en 1951 y completamente remodelado en 2003. En la planta superior se encuentran los bares y puestos gourmet. Organizan visitas guiadas con degustación de platos típicos de la tierra. El Mercat de Santa Catalina combina desde hace años bares y puestos gourmet con los de pescados, carnes y verduras. Está en el barrio más hipster y cosmopolita y ¡atención! ofrece servicio de entrega a domicilio a los yates que se encuentran atracados en la Bahía de Palma. El más reciente y novedoso es Mercat 1930, en pleno Paseo Marítimo de Palma, con 13 puestos de comida (en la foto) y bebidas (desde comida mallorquina, pasando por tapas mediterráneas, sushi, tacos, pizzas…); además tiene una barra de bebidas premium, cafetería y una amplia terraza.

GUST. PLAYA DE MURO. ALCUDIA

Seguimos la pista de Santi Taura hasta Playa de Muro, donde te va a encantar comer o cenar en Gust, en el hotel Iberostar playa de Muro (Avda. de la Albufera, 8), un local moderno y con una carta pensada para compartir. El cóctel de vermut de la isla y el pan de hierbas casero con aceitunas aliñadas son la mejor bienvenida a Gust. Luego llegan el 'jamón' de atún rojo, delicioso, y las cocas mallorquina, finas y ¡riquísimas!, entre otros entrantes, antes de que aparezcan los platos estrella de Taura: la berenjena con receta de su madre y los clásicos canelones que el chef prepara con masa de crepe, en formato XL, y relleno con la mezcla de tres carnes: pollo, ternera y cerdo. ¿Y algo más? Te recomendamos probar algún arroz o el famoso Rosejat con rodaballo y la costilla de ternera madurada que se cocina muy, muy lentamente, y está exquisita.

MACA DE CASTRO. ALCUDIA

Continuamos por la costa este de Mallorca para conocer en Alcudia el restaurante Maca de Castro, la 'mallorquina' como se la conoce en el mundo gastronómico. Fue la primera cocinera que ganó una estrella Michelin en Mallorca, en el restaurante familiar conocido hasta hace poco como El Jardín, y sigue defendiendo una cocina autóctona y natural pero cargada de creatividad, técnica y buen gusto. En este complejo gastronómico de dos pisos en Alcudia se encuentra la hamburguesería (donde Maca comenzó a trabajar con 19 años), un elegante bistró, un chiringuito take away y el restaurante gastronómico Maca de Castro donde la cocinera despliega su cocina de autor inimitable. 

MICELI Y LA BARRA DE MICELI. INCA Y SELVA

En el corazón de la isla de Mallorca, Marga Coll tiene su restaurante Miceli en Selva (Angels, 11), en una casa de campo familiar, del siglo XIX. Y allí funciona la no-carta. La cocinera acude cada día al mercado de Inca y en función de lo que encuentre, así confecciona el menú del día que complementa con vegetales de su propio huerto. Se pueden pedir platos sueltos y dejarse seducir por un completo menú degustación (36€) o el menú Miceli (47€). Si te acercas un jueves a conocer el famoso mercado de Inca, no dejes de visitar el mercado cubierto en el que Marga Coll ha abierto su Barra Miceli y donde también manda la temporada y el mercado. No hay carta, sólo pizarras en las que se apuntan las sugerencias del día: bocadillos, tapas (fantásticos los calamares y pescados frescos) y plato del día, con amplia oferta de vermuts y de vinos a copas. Abre de lunes a sábado, de 8:30 h a 15:30 h.