¿No te recuerda un poco a la cecina? El aspecto se parece bastante y también en que ambas se elaboran con carne de vacuno que se sala y aromatiza con hierbas y especias y después se seca -a veces se ahuma-, un proceso que en la antigüedad se hacía como método de conservación.
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Hemos leído que en algún lugar han probado a hacerla con carne de cerdo, caballo o venado pero no es lo habitual. Y en Suiza hay también otro fiambre similar, de carne de vaca curada en vino y secada al aire, que se llama bundnerfleisch o viande des Grisons.
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La bresaola se hace con punta de cadera de ternera
La bresaola es un fiambre cuyo origen se encuentra en los Alpes Italianos. La que se hace en Valltellina, región de Lombadía, goza de IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Se emplean distintos cortes de la vaca, más concretamente de la pierna, pero el mejor es la punta de cadera que apenas tiene grasa. En crudo, esta pieza se masajea con sal y diferentes especias y hierbas, dependiendo de la zona y el maestro carnicero artesano (pimentón, romero, tomillo, guindilla, pimienta, canela, nuez moscada, enebro, laurel, clavo, orégano ...).
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El paso siguiente es dejarla secar al aire dándole masajes periódicamente durante unos 10 días. Se lava, se embute en tripa natural o artificial y se cuelga para pasar a secarse nuevamente con temperatura y humedad controladas entre 2 y 4 meses. El resultado es un fiambre de sabor suave, ligeramente dulce y especiado.
Cocinamos con bresaola
Se trata de un producto -nutritivo, muy bajo en grasas y con muchas proteínas, hierro y minerales-, que en Italia se toma, cortado en láminas finas, como antipasto -aperitivo- con aceite de oliva y zumo de limón o como parte de una tabla con otros deliciosos embutidos y/o quesos del país. Pero también con pizzas, ensaladas, pastas, cremas, bocadillos, sándwiches, etc. Este embutido es perfecto para darle un extra de sabor a tus platos pero cuidando la línea.
Ahí van nuestras 7 propuestas elaboradas con bresaola. ¡Que las disfrutes!
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