Galerna: creatividad, atrevimiento y materia prima
En julio de 2016, y después de trabajar durante 10 años en diferentes restaurantes de Euskadi, Rebeka Barainka (Ciudad Real, 1991) y Jorge Asenjo (Madrid, 1989) vieron su sueño cumplido: abrir su propio local en San Sebastián. La filosofía estaba bien dibujada: debía ser un sitio pensado para pocos comensales, volcado en el producto de cercanía y con una cocina plagada de referencias pero, al mismo tiempo, atrevida e inesperada (como las galernas que, de forma súbita, azotan el Cantábrico, de ahí el nombre del establecimiento). De eso no hace ni cuatro años, sin embargo, ha sido tiempo suficiente para que este restaurante ubicado a pocos pasos del Palacio Kursaal, se haya ganado el favor del público foodie –tanto local como extranjero-. También el de la crítica; Galerna luce con orgullo un Sol Repsol y la distinción ‘Bib Gourmand’ de la Guía Michelin (que reconoce a aquellos establecimientos donde se puede disfrutar de una cocina de calidad a precios contenidos). Quien cruza sus puertas puede optar por comer a la carta, o bien por disfrutar de alguno de los dos menús degustación propuestos: uno más corto (‘Gure Sustraiak’, 50 euros) y otro poquito más largo (‘Soberanía Alimentaria’, 77 euros). Ambos comparten un buen número de platos comunes: desde entrantes como la Croqueta de pulpo o el Crujiente de paella, a delicias como el Pato de Iparralde a la brasa, la Calabaza en texturas, o lo que ya es un clásico de la casa, Erreka (en la imagen), un bocado elaborado a base de trucha marinada y ahumada, con crujiente de plancton y helado de tomate. Si todos estos platos suenan como música para tus oídos y estás pensando en reservar mesa, no te lo pienses demasiado porque los menús, tal y como están concebidos ahora mismo, desaparecerán en unas semanas. El próximo mes el restaurante permanecerá unos días cerrado por vacaciones y a la vuelta regresarán con un nuevo menú degustación (a buen seguro, tan apetecible y sugerente como acostumbran).
Restaurante Galerna
Paseo de Colón, 46, San Sebastián.
Más información: galernajanedan.com
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