Ingredientes
- 150 g quinoa
- 1 ud aguacate
- 90 g pimiento rojo
- 90 g pimiento verde
- 1 ud cebolletas tierna
- 75 g pepino
- 1 ud tomates
- 1 ud limón
- 50 g brotes de ensalada variados
- 1 rama menta fresca
- 1 rama cilantro fresco
- 1 rama perejil fresco
- 4 cs aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Lavamos la quinoa y la escurrimos. Ponemos a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos.
- Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos sin destapar y estiramos en una bandeja para que se enfríe.
- Pelamos, deshuesamos y cortamos el aguacate en daditos.
- Lavamos los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate y los cortamos en daditos pequeños.
- Lavamos, secamos y picamos la menta, el cilantro y el perejil.
- Picamos las nueces.
- Exprimimos el limón para extraer su zumo.
Presentación
- Mezclamos la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Servimos en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados por encima y alrededor.
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