Ingredientes
- 320 g arroz bomba
- 4 ud salmonetes de roca enteros
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 60 ml vino blanco seco
- 6 cs aceite de oliva
- hebras azafrán
- ramas perejil fresco
- 12 ud pimienta negra en grano
- Sal
- 750 ml agua
Preparación
- Limpia los salmonetes apartando las espina y las cabezas pero no las tires, te servirán para preparar el fondo del arroz.
- Con los salmonetes listos, echa en una cazuela dos cucharadas de aceite y saltea durante 2 minutos las cabezas y las espinas de los salmonetes.
- Añade el laurel, el perejil, los granos de pimienta y una pizca de sal y cubre con 750 ml de agua.
- Lleva a ebullición, cuece 15 minutos a fuego bajo, cuela y manténlo al calor para cuando lo vayas a echar al arroz.
- Seguidamente machaca en el mortero el azafrán y dilúyelo con el vino blanco.
- Pela y pica el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela de bordes bajos y dora el ajo teniendo cuidado de que no se queme ya que nos daría un sabor amargo al plato y nos lo estropearía
- Incorpora el arroz y saltea 1 minuto.
- Moja con el caldo preparado y el contenido del mortero, mezcla bien y cocina 9 minutos a fuego vivo.
- Pasado ese tiempo, baja el fuego al mínimo y cuece 8 minutos más.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
- Mientras reposa el arroz, salpimenta los lomos de los salmonetes y dora en una sartén con el resto del aceite entre 2 y 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y escurre sobre papel absorbente.
- Reparte el arroz en los platos, coloca encima los lomos de salmonete y sirve enseguida.
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