Ingredientes
- 250 g gambas rojas frescas
- Caviar
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes frescos
- 1/2 ud limón
- Sal en escamas
Preparación
- Lo primero que debes hacer es pelar las gambas. No tires las cabezas ni la piel de las gambas ya que nos servirán para preparar un delicioso caldo de gambas.
- Ahora hay que quitarles el intestino (esa línea oscura que se ve por el lomo de la gamba), para ello realiza un pequeño corte en el lomo de la gamba y tira con cuidado del intestino intentarlo no romperlo.
- Corta cuidadosamente a lo largo y colócalas sobre un papel film o papel de horno haciendo un círculo.
- Cubre con otro papel film todo el círculo y aplasta con una espalmadera o en su defecto un cazo nos servirá. Aplasta hasta conseguir una fina capa de gambas y mételo en el congelador por espacio de una hora.
- Cuando vayas a servirlo, sácalo del congelador con antelación, retira el papel film y sirve en un plato cubriendo toda la superficie.
- Espolvorea con un poco de sal Maldon y añade unos brotes y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añade un poquito de caviar (o el sucedáneo que más te guste) por encima y unas gotitas de zumo de limón.
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