Ingredientes
- 8 ud tartaletas
- 300 g patata
- 100 g berenjena
- 100 g champiñones
- 1 ud cebolla morada
- 2 ud huevos
- 3 ud pepinillos
- 5 cs mahonesa
- Sal
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela las patatas, corta en dados y cuécelas en agua con sal entre 20 y 25 minutos.
- Lava bien la berenjena, sécala, corta en daditos y saltea con un poco de aceite. Deja que se enfríen.
- Lava, pica en daditos y rehoga el champiñón. Deja que se enfríe.
- Cuece los huevos durante 10-11 minutos. Pélalos y pícalos en daditos.
- Pica los pepinillos y pela y pica la cebolla morada.
- En un bol añade la patata, la berenjena, el champiñón, la cebolla morada, el huevo cocido y los pepinillos.
- Agrega la mahonesa y mezcla bien.
- Rellena las tartaletas con la ensaladilla.
- Sirve en los platos y decora con cebollino picado.
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