Ingredientes
- 4 ud berenjena
- 400 g lentejas cocidas
- 2 ud cebolletas
- 50 g almendra picada
- 4 cs salsa de tomate
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil fresco
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
- Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
- Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
- Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
- Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
- Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
- Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.
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