Ingredientes
Para los crepes
- 2 ud huevos
- 100 g harina de trigo
- 220 ml leche
- 1 pizca sal
Para el relleno
- 300 g pechuga de pollo cortadas en dados
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 1 diente ajo
- 1 cc jengibre seco en polvo
- 1 cs curry
- 2 cs tomate natural en conserva
- 200 ml leche de coco
- 1 trozo guindilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Para los crepes
- En un recipiente incorpora los huevos, la harina tamizada, la leche y una pizca de sal y bate con la batidora.
- Deja reposar la masa, tapada con papel film, durante 30 minutos como mínimo.
- Pon al fuego una sartén, echa un poco de aceite y extiéndelo (te puedes ayudar con una servilleta de papel o un pincel).
- Echa un cucharón de la masa y cubre todo el fondo de la sartén para formar la crepe.
- Da la vuelta para que se haga por la otra cara y repite la operación hasta acabar con la pasta.
Para el pollo al curry
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Lava, seca y pica en daditos el pimiento rojo.
- Calienta un poco de aceite en una sartén o cazuela y rehoga la cebolleta 2 minutos.
- Agrega el ajo y el pimiento y rehoga unos minutos más.
- Añade el jengibre y la guindilla, da un par de vueltas e incorpora el tomate.
- Salpimenta los trozos de pollo, agrega y espera a que se doren bien.
- Moja con la leche de coco y deja que reduzca unos 10 minutos.
- Si ves que se queda muy seco, puedes incorporar algo de agua.
Montaje y acabado
- Extiende las crepes, rellena con el pollo al curry y pliega de forma que formes unos paquetitos rectangulares.
- Sirve las crepes y aprovecha un poco de la salsa del pollo al curry para ponérsela por encima.
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