Ingredientes
- 800 g castañas peladas
- 1 ud cebolla
- 1 l caldo de verduras
- 1 brik 1/4 litro nata para cocinar
- 1 cs mantequilla
- 1 cs aceite de oliva virgen
- 8 ud vieiras solo la parte blanca
- Sal
- Pimienta rosa
- 2 ud anís estrellado
- Perejil fresco
Preparación
- En una olla ponemos un litro de caldo de verduras, añadimos un par de piezas de anís estrellado, e incorporamos dentro las castañas
- Pelamos, picamos y rehogamos la cebolla en la mezcla de mantequilla y aceite y salpimentamos.
- Juntamos la cebolla con las castañas y cocemos durante 1 hora y media.
- Pasado ese tiempo, agregamos la nata y cocinamos 5 minutos más.
- Dejamos que se temple unos minutos y trituramos con la batidora eléctrica a máxima velocidad.
- La colamos por un chino, probamos de sal y pimienta y rectificamos.
- Salpimentamos las vieiras y las cocinamos por ambos lados a la plancha sin dejarlas muy secas.
- Servimos la crema de castañas en platos hondos o boles y encima colocamos 2 vieiras por persona.
- Le damos un toque de pimienta rosa molida al momento y decoramos con un poco de perejil.