Ingredientes
- 6 ud rape pequeños
- 30 ud mejillones
- 1 ud yemas de huevo
- 1 cc mostaza
- 5 cc ajo picado
- 6 ud patata
- 1 ud pimiento rojo
- 100 g tocino de cerdo salado loncheado
- 3 ud cebolla
- 1 pizca pimentón picante de Espelette
- 3/5 g azafrán
- 3 cs perejil fresco picado
- 1 1/2 l caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra
- Pan blanco
- Aceite de oliva
Preparación
- Pela, lava y corta en trozos las patatas.
- Lava el pimiento, retira las semillas y trocea finamente.
- Pela y pica la cebolla.
- Trocea finamente el tocino y rehoga en una cacerola.
- Añade el pimiento rojo cortado en dados, 3 cucharaditas de ajo picado y la cebolla picada.
- Deja sudar, removiendo con una cuchara de madera.
- Espolvorea el pimentón de Espelette, el azafrán y el perejil.
- Añade las patatas y mezcla todo bien.
- Añade una pizca de sal y el caldo de pescado y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- Limpia, enjuaga el rape y salpimenta.
- Añádelo a la cazuela y deja cocer durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del rape.
- Limpia los mejillones y colócalos en una sartén a fuego caliente para que se abran. Resérvalos.
- Para hacer al alioli, mezclar la yema de huevo con la mostaza y dos cucharaditas de ajo picado en un tazón. Batir.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir 150 ml de aceite de oliva, poco a poco, y mezclar.
- Cortar el pan en pequeñas rodajas, extender un poco de alioli en cada una y hornear durante 1 minuto.
- Servir en platos poco profundos acompañada de las tostadas de alioli.
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