Ingredientes
Para la pularda
- 1 ud pularda
- 350 g carne picada ternera
- 150 g carne picada cerdo
- 250 g foie (una lata)
- 2 ud polvorones
- 300 ml vino de oporto
- 10 ud orejones
- 10 ud ciruelas pasas
- 30 ud uvas pasas
- 2 ud huevos
- 3 cabeza ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Para la guarnición
- 4 ud manzana reineta
- 200 ml agua
- 4 ud boletus
- 1 ud zanahoria
- 1 ud calabaza
- 1 ud puerro
- 4 ud cebollitas francesas
- 150 ml sidra
- 4 ud boletus
- 20 g azúcar blanca
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Preparación
La pularda
- Restregamos los dientes de ajo por la superficie de la pularda y le añadimos el vino de Oporto.
- Dejamos que macere durante 12 horas.
- Retiramos la mitad de los ajos y recuperamos el líquido de la maceración, que vamos a usar más adelante.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mezclamos en un bol los dos tipos de carne picada y añadimos la lata de foie, trufa picada, 2 huevos, 2 polvorones, tomillo, sal y pimienta y mezclamos bien.
- Con esta mezcla rellenamos el interior de la pularda macerada, la cerramos bien y la ponemos en una bandeja de horno.
- Echamos sal y pimienta por toda la superficie.
- Añadimos alrededor de la pularda los orejones, las pasas y las ciruelas, que nos van a aportar azúcar natural.
- Incorporamos también el líquido de la maceración, algo más de Oporto y 200 mililitros de agua.
- Lavamos la manzana reineta, le quitamos el corazón y las ponemos enteras y sin pelar junto a la pularda en la bandeja.
- Horneamos durante 90 minutos a 200ºC.
La guarnición
- A los 30 minutos de horneado, sacamos las manzanas y les quitamos la piel con cuidado de no quemarnos.
- Dividimos los boletus cortando los pies de los sombreros.
- Pelamos los pies de los boletus y limpiamos bien los sombreros con un trapo.
- En una sartén echamos un poco de aceite y un diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y salteamos ligeramente los pies y los sombreros de los boletus con un poco de sal.
- Sobre un papel de aluminio colocamos la manzana asada pelada, los boletus, tomillo y un poco de sidra.
- Cerramos el papel formando una especie de paquetito o papillote y metemos en el horno durante 5-10 minutos.
- Pelamos y cortamos la calabaza y la zanahoria en dados, el puerro en rodajas y pelamos las cebollitas francesas.
- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y añadimos, por este orden, zanahoria, las cebollitas y el puerro.
- Echamos un poco de sal, rehogamos y agregamos el azúcar y lo dejamos cocinando a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que se caramelicen las verduras.
Acabado y montaje
- Servimos la pularda acompañada de las guarniciones: la manzana con los boletus, por un lado, y las verduras glaseadas por otro.
- ¡Llevamos a la mesa y a disfrutar!