Ingredientes
- 400 g espinacas
- 250 ml leche vegetal al gusto
- 2 cs harina
- 200 g pan rallado
- 1 cs ajo seco molido
- 1 cs perejil seco
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cc vinagre de manzana
- 2 cc bicarbonato
- 2 cs harina de garbanzos
Preparación
- Para hacer estas croquetas veganas de espinacas, lo primero que haremos es preparar las espinacas. Las lavamos y las escurrimos.
- Disponemos las hojas en una cacerola y cocemos durante 5 minutos con poca agua y una pizca de sal.
- Escurrimos bien las espinacas de su agua.
- Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las espinacas junto al diente de ajo partido por la mitad. Una vez salteadas, aparamos reservamos.
- Aparte, calentamos un poquito de aceite de oliva en cazo e incorporamos la harina. Cocinamos a fuego suave para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporamos la bebida vegetal, salpimentamos y cocinamos sin parar de remover hasta que bechamel vegana espese. Si quedan grumos, se puede pasar con la batidora.
- Mezclamos la bechamel con las espinacas rehogadas en una fuente bien extendida y reservamos en el frigorífico hasta que la masa esté fría. Lo ideal es que pase ahí toda la noche.
- Como alternativa al huevo batido para el rebozado de las croquetas, vamos a preparar una mezcla con harina de garbanzos, bicarbonato y vinagre de manzana. Ponemos los tres ingredientes en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa. Si quedase demasiado líquida o demasiado espesa se puede ajustar añadiendo un poco de agua o un poco más de harina.
- Prepara tu estación de fritura, en un plato coloca esta mezcla, en otro pan rallado con ajo y con perejil secos en polvo y, finalmente, acerca la sartén al fuego con abundante aceite.
- Damos forma a las croquetas con las manos o con la ayuda de un par de cucharas y pasamos primero por la crema de harina de garbanzos y vinagre de manzana y luego por el pan rallado.
- Vamos friendo en pequeñas tandas cuando el aceite esté bien caliente y sacamos cuando las croquetas veganas de espinacas estén bien doraditas por todos los lados a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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